Un plat raffiné où la tendreté du filet de veau est sublimée par une croûte d'épices savamment dosée. Saisi à la perfection, le veau est ensuite finement tranché pour former un tataki délicat. Arrosé d'un jus de citron vif et parsemé de sel fin, ce plat est couronné d'une touche fraîche de coriandre ciselée, offrant une expérience gustative à la fois audacieuse et équilibrée.
Plat
Tataki de Veau aux Épices et Coriandre
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des épices et du veau
- Dans un bol, mélanger le Cumin en Poudre, le Paprika Doux en Poudre et le Poivre Noir Moulu.
- Assaisonner le Filet de Veau UE avec le mélange d'épices sur toutes ses faces.
- Saisir le Filet de Veau assaisonné dans une poêle bien chaude avec un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge, 1 minute de chaque côté pour le colorer et créer une croûte.
-
2. Refroidissement et découpe du veau
- Retirer le Filet de Veau de la poêle et le laisser refroidir complètement sur une grille.
- Une fois refroidi, trancher finement le Filet de Veau en lamelles.
-
3. Dressage
- Disposer les lamelles de tataki de veau sur une assiette.
- Arroser avec le Jus de Citron.
- Parsemer de Sel Fin.
- Garnir avec la Coriandre fraîche ciselée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme du veau, il est crucial de le saisir rapidement à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en gardant l'intérieur tendre et rosé.
Assurez-vous que le veau soit complètement refroidi avant de le trancher pour éviter qu'il ne se défasse et pour obtenir des tranches nettes.
L'utilisation d'une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge rehaussera les arômes du plat.
La Coriandre fraîche apporte une note herbacée et parfumée essentielle au caractère de ce plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Cumin en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Paprika Doux en Poudre | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 632 |
| Kilocalories (énergie) | 151 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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