Un plat raffiné où la tendreté du filet de veau est sublimée par une croûte d'épices savamment dosée. Saisi à la perfection, le veau est ensuite finement tranché pour former un tataki délicat. Arrosé d'un jus de citron vif et parsemé de sel fin, ce plat est couronné d'une touche fraîche de coriandre ciselée, offrant une expérience gustative à la fois audacieuse et équilibrée.
Pour une cuisson uniforme du veau, il est crucial de le saisir rapidement à feu vif pour obtenir une belle croûte tout en gardant l'intérieur tendre et rosé.
Assurez-vous que le veau soit complètement refroidi avant de le trancher pour éviter qu'il ne se défasse et pour obtenir des tranches nettes.
L'utilisation d'une bonne qualité d'Huile d'Olive Extra Vierge rehaussera les arômes du plat.
La Coriandre fraîche apporte une note herbacée et parfumée essentielle au caractère de ce plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Veau UE |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Coriandre en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Jus de Citron |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Cumin en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Paprika Doux en Poudre |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 632 |
| Kilocalories (énergie) | 151 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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