Une tarte Tatin inversée où la douceur caramélisée des poireaux et des échalotes se marie à la fraîcheur subtile du zeste de citron. La pâte feuilletée, d'une dorure parfaite, enveloppe généreusement cette garniture savoureuse pour un plat réconfortant et élégant.
Plat
Tatin aux Poireaux, Échalotes et Citron
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 20 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Nettoyer soigneusement le poireau et retirer les parties vertes les plus foncées.
- Émincer le blanc de poireau en fines rondelles.
- Peler et ciseler finement l'échalote.
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2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter les rondelles de poireau émincées et l'échalote ciselée.
- Faire suer les légumes à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
3. Préparation de la pâte
- Dérouler la pâte feuilletée et la découper à la taille de votre moule à tatin.
- Foncer le moule avec la pâte feuilletée en veillant à bien remonter sur les bords.
-
4. Montage de la tatin
- Répartir uniformément les légumes cuits et caramélisés sur le fond de tarte.
- Saupoudrer le zeste de citron surgelée par-dessus les légumes.
- Replier les bords de la pâte feuilletée sur la garniture.
-
5. Cuisson de la tatin
- Enfourner dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
- Laisser tiédir légèrement avant de démouler délicatement sur un plat de service.
Astuces de pro
Pour une caramélisation parfaite des poireaux et échalotes, une cuisson lente est primordiale.
Si vous trouvez que les poireaux rendent trop d'eau, n'hésitez pas à les égoutter avant de les disposer dans le moule.
Pour un démoulage sans encombre, assurez-vous que le fond du moule est bien beurré et que la pâte est assez cuite.
L'ajout du zeste de citron en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur aromatique sans amertume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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