Une tarte Tatin inversée où la douceur caramélisée des poireaux et des échalotes se marie à la fraîcheur subtile du zeste de citron. La pâte feuilletée, d'une dorure parfaite, enveloppe généreusement cette garniture savoureuse pour un plat réconfortant et élégant.
Pour une caramélisation parfaite des poireaux et échalotes, une cuisson lente est primordiale.
Si vous trouvez que les poireaux rendent trop d'eau, n'hésitez pas à les égoutter avant de les disposer dans le moule.
Pour un démoulage sans encombre, assurez-vous que le fond du moule est bien beurré et que la pâte est assez cuite.
L'ajout du zeste de citron en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur aromatique sans amertume.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Poireau |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Zeste de Citron Surgelée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1300 |
| Kilocalories (énergie) | 310 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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