Une délicieuse interprétation de la classique Tatin, où les aubergines, subtilement caramélisées avec du thym, révèlent leur douceur naturelle. Nappées d'un généreux voile de parmesan AOP fondant et enveloppées dans un feuilleté doré et croustillant, ces tartes inversées offrent un contraste de textures et de saveurs inoubliable, alliant le fondant des légumes à la richesse du fromage et à la légèreté de la pâte.
Plat
Tatin d'Aubergines
Temps de préparation pour 20 portions
50 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des aubergines
- Laver et sécher l'aubergine.
- Couper l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Saler légèrement les tranches d'aubergine et les laisser dégorger pendant environ 15 minutes.
- Rincer délicatement les tranches d'aubergine et les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
-
2. Caramélisation des aubergines
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Disposer les tranches d'aubergine dans la poêle et les faire dorer de chaque côté.
- Ajouter le thym entier dans la poêle et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement caramélisées.
-
3. Montage de la Tatin
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Dans un moule à tarte ou une poêle allant au four, disposer les tranches d'aubergine caramélisées en formant un joli motif.
- Saupoudrer généreusement de parmesan AOP râpé sur les aubergines.
- Découper la pâte feuilletée pour qu'elle puisse recouvrir le moule.
- Disposer la pâte feuilletée sur les aubergines et le parmesan, en rentrant les bords à l'intérieur du moule.
-
4. Cuisson de la Tatin
- Enfourner le moule et cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
- Une fois cuite, laisser reposer la Tatin quelques minutes avant de la démouler sur un plat de service.
-
5. Assaisonnement final
- Poivrer généreusement la Tatin d'aubergines juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile lors de la caramélisation, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées et séchées après le dégorgement.
Utilisez un moule à fond amovible ou une poêle antiadhésive pour faciliter le démoulage de la Tatin.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la caramélisation des aubergines peut intensifier leur goût et leur texture fondante.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement la pâte feuilletée avec un peu de jaune d'œuf avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Bloc | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Aubergine | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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