Une délicieuse interprétation de la classique Tatin, où les aubergines, subtilement caramélisées avec du thym, révèlent leur douceur naturelle. Nappées d'un généreux voile de parmesan AOP fondant et enveloppées dans un feuilleté doré et croustillant, ces tartes inversées offrent un contraste de textures et de saveurs inoubliable, alliant le fondant des légumes à la richesse du fromage et à la légèreté de la pâte.
Pour éviter que les aubergines n'absorbent trop d'huile lors de la caramélisation, assurez-vous qu'elles soient bien égouttées et séchées après le dégorgement.
Utilisez un moule à fond amovible ou une poêle antiadhésive pour faciliter le démoulage de la Tatin.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la caramélisation des aubergines peut intensifier leur goût et leur texture fondante.
Pour une croûte plus croustillante, vous pouvez badigeonner légèrement la pâte feuilletée avec un peu de jaune d'œuf avant d'enfourner.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Parmesan AOP en Bloc |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Aubergine |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thym Entier |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 22 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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