Un subtil équilibre de saveurs où la douceur caramélisée des oignons rouges rencontre l'acidité piquante du citron brûlé, le tout enveloppé dans la richesse onctueuse d'une burrata fraîche, sublimé par le croustillant d'une pâte feuilletée dorée. Un plat aux contrastes harmonieux, idéal pour une entrée raffinée ou un plat léger et gourmand.
Plat
Tatin d'Oignons Rouges, Citron Brûlé et Burrata
Temps de préparation pour 20 portions
environ 40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Oignons Rouges
- Peler les Oignons Rouges.
- Émincer finement les Oignons Rouges.
-
2. Caramélisation des Oignons
- Dans une poêle, faire chauffer le Miel Toutes Fleurs à feu moyen.
- Ajouter les Oignons Rouges émincés.
- Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés, en veillant à ce qu'ils ne brûlent pas.
-
3. Préparation du Citron Brûlé
- Couper le Citron en deux.
- Placer les moitiés de Citron coupées vers le bas dans une poêle chaude et sèche.
- Laisser brûler légèrement les surfaces coupées pendant quelques instants pour développer une saveur caramélisée.
-
4. Montage de la Tatin
- Dérouler la Pâte Feuilletée.
- Disposer les Oignons Rouges caramélisés sur la Pâte Feuilletée en formant une couche uniforme.
- Placer les demi-Citrons brûlés sur les oignons.
-
5. Cuisson de la Tatin
- Enfourner la Tatin dans un four préchauffé.
- Cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit dorée et croustillante.
-
6. Dressage du Plat
- Démouler délicatement la Tatin sur une assiette de service.
- Égoutter la Burrata.
- Placer la Burrata au centre de la Tatin ou à ses côtés.
- Assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
Astuces de pro
Pour une caramélisation plus homogène des oignons, utiliser une poêle à fond épais et une chaleur douce et constante.
Si les oignons commencent à attacher lors de la caramélisation, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
Pour un impact visuel et gustatif plus marqué, vous pouvez légèrement presser les demi-citrons brûlés juste avant de les placer sur les oignons.
Laissez la tatin reposer quelques minutes après la sortie du four avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Citron | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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