Un subtil équilibre de saveurs où la douceur caramélisée des oignons rouges rencontre l'acidité piquante du citron brûlé, le tout enveloppé dans la richesse onctueuse d'une burrata fraîche, sublimé par le croustillant d'une pâte feuilletée dorée. Un plat aux contrastes harmonieux, idéal pour une entrée raffinée ou un plat léger et gourmand.
Pour une caramélisation plus homogène des oignons, utiliser une poêle à fond épais et une chaleur douce et constante.
Si les oignons commencent à attacher lors de la caramélisation, ajouter une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs.
Pour un impact visuel et gustatif plus marqué, vous pouvez légèrement presser les demi-citrons brûlés juste avant de les placer sur les oignons.
Laissez la tatin reposer quelques minutes après la sortie du four avant de la démouler pour éviter qu'elle ne se casse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Burrata 100g | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon Rouge |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Citron |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 40 |
| Sucres | 20 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0 |
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