Une Tatin audacieuse qui marie la richesse du boudin noir à la douceur acidulée des pommes caramélisées, le tout enrobé d'une pâte feuilletée croustillante. Un plat réconfortant et surprenant qui joue sur les contrastes de saveurs et de textures pour un plaisir gustatif garanti.
Plat
Tatin de Boudin aux Pommes
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boudin Noir
- Détaillez le Boudin Noir en tranches d'épaisseur moyenne.
- Retirez la peau du Boudin Noir.
-
2. Caramélisation des Pommes
- Épluchez la Pomme Golden et retirez le cœur.
- Coupez la Pomme Golden en quartiers puis en fines lamelles.
- Dans une poêle, faites fondre le Sucre Cristal à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel ambré.
- Ajoutez les lamelles de Pomme Golden dans le caramel. Laissez compoter quelques minutes jusqu'à ce que les pommes soient légèrement ramollies mais gardent une certaine tenue.
- Salez et poivrez légèrement.
-
3. Montage de la Tatin
- Déroulez la Pâte Feuilletée.
- Sur une feuille de papier sulfurisé, disposez les tranches de Boudin Noir en formant une rosace.
- Répartissez harmonieusement les lamelles de Pomme Golden caramélisées par-dessus le Boudin Noir.
- Recouvrez le tout avec la Pâte Feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule ou du cercle.
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette.
-
4. Cuisson de la Tatin
- Enfournez la Tatin dans un four préchauffé à température moyenne.
- Laissez cuire jusqu'à ce que la Pâte Feuilletée soit bien dorée et gonflée, et que le boudin soit bien chaud.
-
5. Dressage
- Démoulez délicatement la Tatin sur une assiette de service.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour un caramel plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.
Assurez-vous que les pommes ne soient pas trop cuites pour qu'elles gardent une texture agréable en bouche.
Pour éviter que la pâte ne colle à la poêle lors du démoulage, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
Une pincée de quatre-épices peut subtilement relever le goût du boudin et des pommes.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme Golden | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal | 8.3 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 235 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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