Une Tatin audacieuse qui marie la richesse du boudin noir à la douceur acidulée des pommes caramélisées, le tout enrobé d'une pâte feuilletée croustillante. Un plat réconfortant et surprenant qui joue sur les contrastes de saveurs et de textures pour un plaisir gustatif garanti.
Pour un caramel plus brillant, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau au sucre avant de le faire fondre.
Assurez-vous que les pommes ne soient pas trop cuites pour qu'elles gardent une texture agréable en bouche.
Pour éviter que la pâte ne colle à la poêle lors du démoulage, utilisez du papier sulfurisé de bonne qualité.
Une pincée de quatre-épices peut subtilement relever le goût du boudin et des pommes.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Noir | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Pomme Golden |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Pâte Feuilletée | 33.3 g | 0.7 Kg | |
| Sucre Cristal |
|
8.3 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 980 |
| Kilocalories | 235 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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