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Plat

Tenders au Panko, Sauce Soja

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des informations nutritionnelles pour 100g du plat fini. Les points positifs proviennent principalement de la teneur en protéines du poulet. Les points négatifs sont attribués à la présence de matières grasses (liées à la cuisson par friture) et au sel (provenant de la sauce soja). La faible quantité de glucides et de sucres contribue positivement au score. La teneur en fibres est considérée comme faible dans ce plat. Les acides gras saturés sont modérés.
Recette Plat : Tenders au Panko, Sauce Soja

À propos de cette recette

Des tendres morceaux de haut de cuisse de poulet, délicatement panés avec de la chapelure Panko pour un croustillant incomparable. Dorés à la perfection, ces tenders sont accompagnés d'une sauce soja savoureuse qui vient subtilement relever le goût du poulet, offrant ainsi un plat simple, gourmand et irrésistible.

  • 1. Préparation du Poulet

    • Désosser le Haut de Cuisse de Poulet Halal si ce n'est pas déjà fait.
    • Couper le Haut de Cuisse de Poulet en tronçons de taille uniforme (tenders).

  • 2. Préparation des Apprêts

    • Dans une première assiette creuse, mélanger la Farine T55 et la Maizena.
    • Dans une deuxième assiette creuse, battre l'Oeuf Frais Moyen avec un filet de Lait Demi-Ecrémé.
    • Dans une troisième assiette creuse, verser la Chapelure Panko.

  • 3. Panure des Tenders

    • Passer chaque tronçon de poulet dans le mélange Farine T55 et Maizena en veillant à bien enrober.
    • Tremper ensuite le tronçon dans le mélange Oeuf Frais Moyen et Lait Demi-Ecrémé.
    • Enfin, enrober généreusement le poulet dans la Chapelure Panko en appuyant légèrement pour qu'elle adhère bien.

  • 4. Cuisson des Tenders

    • Faire chauffer une quantité suffisante d'huile de friture dans une poêle ou une friteuse.
    • Plonger les tenders panés dans l'huile chaude et les faire dorer sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien cuits à cœur.
    • Égoutter les tenders sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 5. Préparation de la Sauce

    • Dans un petit bol, mélanger la Sauce Soja Salée avec un filet de Lait Demi-Ecrémé (facultatif, pour adoucir).

  • 6. Dressage

    • Disposer les Tenders au Panko croustillants dans une assiette.
    • Servir la sauce soja à part ou napper légèrement les tenders.

Astuces de pro

Pour une chapelure Panko qui adhère parfaitement, assurez-vous que les tenders soient bien égouttés entre chaque étape de la panure.

Pour une cuisson homogène et croustillante, ne surchargez pas votre poêle ou friteuse.

Si la sauce soja est trop prononcée, un peu de miel ou de sirop d'érable peut équilibrer le goût.

Une double panure (passer à nouveau dans l'œuf puis la chapelure Panko) apportera un croustillant supplémentaire.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal 150.0 g 3.0 Kg
Lait Demi-Ecrémé 50.0 ml 1.0 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Chapelure Panko Chapelure Panko 50.0 g 1.0 Kg
Farine T55 Farine T55 30.0 g 0.6 Kg
Maizena 10.0 g 0.2 Kg
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 5.0 ml 0.1 Litre

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 800
Kilocalories 190
Matières grasses 10
Dont acides gras saturés 3
Glucides 8
Sucres 1
Protéines 18
Sel 0.5

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