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Plat

Tenders Poulet Épicés

Name: Tenders Poulet Épicés
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal; 50.00ml Lait Demi-Ecrémé; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Chapelure Brune; 30.00g Farine T55; 10.00g Maizena; 2.00g Paprika Doux en Poudre; 1.00g Purée de Piment

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Haut de Cuisse de Poulet Désossé Halal	150.00 g	3 Kg
Lait Demi-Ecrémé	50.00 ml	1 Litre
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Chapelure Brune	50.00 g	1 Kg
Farine T55	30.00 g	0.6 Kg
Maizena	10.00 g	0.2 Kg
Paprika Doux en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Purée de Piment	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre apports nutritionnels et valeurs énergétiques

1. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le lait demi-écrémé, l'œuf frais moyen et la purée de piment pour obtenir une marinade homogène.
- Ajoutez le paprika doux en poudre à la marinade et mélangez bien.
- Plongez les hauts de cuisse de poulet désossés halal dans la marinade et laissez reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
2. Préparation de la panure
- Dans un plat creux, mélangez la farine T55, la chapelure brune et la maïzena.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre pour assaisonner la panure.
3. Panage des tenders
- Sortez les hauts de cuisse de la marinade et égouttez légèrement.
- Passez chaque morceau de poulet dans le mélange farine/panure en appuyant légèrement pour bien l'enrober.
4. Cuisson des tenders
- Faites chauffer de l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une poêle profonde.
- Plongez les tenders panés dans l'huile chaude et faites frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Égouttez les tenders sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Astuces de pro

Pour éviter que la panure ne se détache, faites tremper les morceaux de poulet dans la marinade pendant au moins 30 minutes.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile est à 180°C avant de frire les tenders.
Pour une panure plus croustillante, ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la panure avant de paner les tenders.
Si vous n'avez pas de friteuse, utilisez une poêle à fond épais et changez l'huile après chaque utilisation pour éviter les odeurs et les résidus.
Pour une version plus légère, remplacez la friture par une cuisson au four à 200°C pendant 20-25 minutes en arrosant les tenders d'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	4.5 g
Glucides	20 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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3. Panage des tenders

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