Un plat réconfortant et traditionnel, la Tête de Veau Roulée est cuite lentement dans un bouillon aromatique avec des légumes, jusqu'à atteindre une tendreté incomparable. Servie nappée d'une sauce savoureuse et accompagnée de pâtes maison, elle offre une expérience gustative riche et satisfaisante, évoquant la cuisine de terroir.
Plat
Tête de Veau
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Tête de Veau
- Placer la Tête de Veau Roulée UE dans une cocotte.
- Ajouter le Poireau, l'Oignon, la Carotte en Rondelle Surgelée.
- Incorporer le Thym Entier et le Laurier en Botte.
- Couvrir d'eau froide.
- Porter à ébullition, puis écumer soigneusement.
-
2. Cuisson de la Tête de Veau
- Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la Tête de Veau soit très tendre.
- Saisir la Tête de Veau pour la dorer légèrement (facultatif, selon la méthode de service souhaitée).
-
3. Préparation de la Garniture
- Retirer la Tête de Veau de son bouillon.
- Filtrer le bouillon de cuisson et réserver une partie pour le service.
- Égoutter et réchauffer la sauce préparée (non détaillée ici).
- Réchauffer les pâtes maison (non détaillées ici) dans de l'eau bouillante salée, égoutter et réserver avec un filet d'huile d'olive.
- Couper la Tête de Veau cuite en tranches épaisses.
-
4. Dressage
- Disposer les tranches de Tête de Veau sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce préparée.
- Servir les pâtes maison chaudes en accompagnement.
- Arroser d'un peu de bouillon de cuisson filtré.
- Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
Astuces de pro
Pour une Tête de Veau plus fondante, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson à feu très doux.
Filtrer le bouillon de cuisson à travers un tamis fin pour obtenir un liquide plus clair et savoureux.
Réserver une petite louche de bouillon de cuisson à ajouter à la sauce avant de servir pour plus de profondeur.
Ne pas sur-cuire les pâtes maison une fois réchauffées pour qu'elles conservent leur texture al dente.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tête de Veau Roulée UE | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Poireau | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Laurier en Botte | 0.6 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.