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Plat

Tête de Veau

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour la Tête de Veau est basé sur les éléments nutritionnels par 100g, incluant les sous-recettes comme des produits finis. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses (saturées comprises) et en sel. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines, et potentiellement les fibres et la faible teneur en sucres si la sauce est préparée sans ajout excessif de sucre. La présence des légumes (poireau, carotte) et la nature du produit principal (veau) contribuent modérément au score global. La teneur globale en énergie (kJ/kcal) est également prise en compte.
Recette Plat : Tête de Veau

À propos de cette recette

Un plat réconfortant et traditionnel, la Tête de Veau Roulée est cuite lentement dans un bouillon aromatique avec des légumes, jusqu'à atteindre une tendreté incomparable. Servie nappée d'une sauce savoureuse et accompagnée de pâtes maison, elle offre une expérience gustative riche et satisfaisante, évoquant la cuisine de terroir.

  • 1. Préparation de la Tête de Veau

    • Placer la Tête de Veau Roulée UE dans une cocotte.
    • Ajouter le Poireau, l'Oignon, la Carotte en Rondelle Surgelée.
    • Incorporer le Thym Entier et le Laurier en Botte.
    • Couvrir d'eau froide.
    • Porter à ébullition, puis écumer soigneusement.

  • 2. Cuisson de la Tête de Veau

    • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que la Tête de Veau soit très tendre.
    • Saisir la Tête de Veau pour la dorer légèrement (facultatif, selon la méthode de service souhaitée).

  • 3. Préparation de la Garniture

    • Retirer la Tête de Veau de son bouillon.
    • Filtrer le bouillon de cuisson et réserver une partie pour le service.
    • Égoutter et réchauffer la sauce préparée (non détaillée ici).
    • Réchauffer les pâtes maison (non détaillées ici) dans de l'eau bouillante salée, égoutter et réserver avec un filet d'huile d'olive.
    • Couper la Tête de Veau cuite en tranches épaisses.

  • 4. Dressage

    • Disposer les tranches de Tête de Veau sur une assiette chaude.
    • Napper généreusement avec la sauce préparée.
    • Servir les pâtes maison chaudes en accompagnement.
    • Arroser d'un peu de bouillon de cuisson filtré.
    • Assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.

Astuces de pro

Pour une Tête de Veau plus fondante, n'hésitez pas à prolonger le temps de cuisson à feu très doux.

Filtrer le bouillon de cuisson à travers un tamis fin pour obtenir un liquide plus clair et savoureux.

Réserver une petite louche de bouillon de cuisson à ajouter à la sauce avant de servir pour plus de profondeur.

Ne pas sur-cuire les pâtes maison une fois réchauffées pour qu'elles conservent leur texture al dente.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tête de Veau Roulée UE 150.0 g 3.0 Kg
Poireau Poireau 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée Carotte en Rondelle Surgelée 50.0 g 1.0 Kg
Thym Entier Thym Entier 5.0 g 0.1 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 0.6 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 18
Sel 1

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