En cuisine. / Plat / Thon Épicé et Fondue d'Oignons aux Raisins Secs
Retour

Plat

Thon Épicé et Fondue d'Oignons aux Raisins Secs

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est 'C'. Les points positifs principaux sont la teneur élevée en protéines du thon et la présence de fibres apportées par les oignons et les raisins secs. Cependant, le score est impacté par une teneur modérée en matières grasses (principalement de l'huile d'olive et du poisson), une quantité non négligeable de sucres due à la caramélisation des oignons, au miel et aux raisins secs, ainsi que par l'utilisation d'épices qui peuvent être salées. La quantité de fruits et légumes (principalement l'oignon) n'est pas suffisante pour compenser pleinement les points négatifs.
Recette Plat : Thon Épicé et Fondue d'Oignons aux Raisins Secs

À propos de cette recette

Un plat aux saveurs audacieuses où la fraîcheur du thon saisi rencontre la douceur caramélisée des oignons fondants, sublimée par la touche fruitée et sucrée des raisins secs. Les épices apportent une chaleur subtile et complexe, équilibrée par la vivacité du citron vert, offrant une expérience gustative riche et harmonieuse.

  • 1. Préparation de la fondue d'oignons

    • Émincer finement l'Oignon.
    • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre. Cela peut prendre plusieurs minutes.
    • Incorporer le Raisin Sec, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre de Vin, le Cumin en Poudre, la Cannelle en Poudre et le Piment en Poudre. Bien mélanger.
    • Ajouter un filet d'eau si nécessaire et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et parfumé.

  • 2. Préparation du thon

    • Préparer la marinade pour le thon en mélangeant le jus du Citron Vert, le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge, un peu de Cumin en Poudre, Cannelle en Poudre et Piment en Poudre. Assaisonner légèrement.
    • Mariner la Longe de Thon dans ce mélange pendant quelques minutes.
    • Dans une poêle très chaude, saisir la Longe de Thon marinée quelques instants de chaque côté pour obtenir une belle coloration tout en gardant le cœur cru ou rosé selon la préférence.

  • 3. Dressage

    • Disposer la fondue d'oignons aux raisins secs au centre d'une assiette chaude.
    • Découper la Longe de Thon saisie en tranches épaisses et les déposer harmonieusement sur ou à côté de la fondue.
    • Napper le thon avec un peu de jus de cuisson et de marinade restant.
    • Saupoudrer d'un peu de Farine T55 grillée très finement pour une légère touche croustillante, si désiré.

Astuces de pro

Pour une caramélisation optimale des oignons, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur douce et constante.

Ne pas surcuire le thon lors de la saisie pour conserver sa tendreté et sa jutosité.

L'ajout d'une pincée de sel fin juste avant de servir rehaussera toutes les saveurs.

Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques zestes de Citron Vert peuvent être ajoutés au moment du dressage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 11.3 ml 0.2 Litre
Vinaigre de Vin 1.3 ml 0.0 Litre
Longe de Thon Longe de Thon 200.0 g 4.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Citron Vert Citron Vert 60.0 g 1.2 Kg
Raisin Sec Raisin Sec 25.0 g 0.5 Kg
Farine T55 Farine T55 18.8 g 0.4 Kg
Miel Toutes Fleurs Miel Toutes Fleurs 1.7 g 0.0 Kg
Cumin en Poudre Cumin en Poudre 0.5 g 0.0 Kg
Cannelle en Poudre Cannelle en Poudre 0.4 g 0.0 Kg
Piment en Poudre Piment en Poudre 0.4 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 15
Protéines 40
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter