Un plat aux saveurs audacieuses où la fraîcheur du thon saisi rencontre la douceur caramélisée des oignons fondants, sublimée par la touche fruitée et sucrée des raisins secs. Les épices apportent une chaleur subtile et complexe, équilibrée par la vivacité du citron vert, offrant une expérience gustative riche et harmonieuse.
Plat
Thon Épicé et Fondue d'Oignons aux Raisins Secs
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la fondue d'oignons
- Émincer finement l'Oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer un peu d'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon émincé et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre. Cela peut prendre plusieurs minutes.
- Incorporer le Raisin Sec, le Miel Toutes Fleurs, le Vinaigre de Vin, le Cumin en Poudre, la Cannelle en Poudre et le Piment en Poudre. Bien mélanger.
- Ajouter un filet d'eau si nécessaire et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit homogène et parfumé.
-
2. Préparation du thon
- Préparer la marinade pour le thon en mélangeant le jus du Citron Vert, le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge, un peu de Cumin en Poudre, Cannelle en Poudre et Piment en Poudre. Assaisonner légèrement.
- Mariner la Longe de Thon dans ce mélange pendant quelques minutes.
- Dans une poêle très chaude, saisir la Longe de Thon marinée quelques instants de chaque côté pour obtenir une belle coloration tout en gardant le cœur cru ou rosé selon la préférence.
-
3. Dressage
- Disposer la fondue d'oignons aux raisins secs au centre d'une assiette chaude.
- Découper la Longe de Thon saisie en tranches épaisses et les déposer harmonieusement sur ou à côté de la fondue.
- Napper le thon avec un peu de jus de cuisson et de marinade restant.
- Saupoudrer d'un peu de Farine T55 grillée très finement pour une légère touche croustillante, si désiré.
Astuces de pro
Pour une caramélisation optimale des oignons, utilisez une poêle antiadhésive et une chaleur douce et constante.
Ne pas surcuire le thon lors de la saisie pour conserver sa tendreté et sa jutosité.
L'ajout d'une pincée de sel fin juste avant de servir rehaussera toutes les saveurs.
Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, quelques zestes de Citron Vert peuvent être ajoutés au moment du dressage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile d'Olive Extra Vierge | 11.3 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Vin | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Longe de Thon | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Citron Vert | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Raisin Sec | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Farine T55 | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Piment en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.