Ce plat vietnamien est une harmonie de saveurs et de textures. Le tofu, d'abord doré à la perfection pour une légère croustillance extérieure et un cœur moelleux, repose sur un lit aérien de vermicelles de riz fins. La fraîcheur croquante de la carotte râpée se mêle à la vivacité aromatique de la menthe ciselée. Le tout est délicatement assaisonné d'une sauce nuoc mam subtilement relevée de poivre noir et d'une pointe de sel, créant une expérience gustative légère et parfumée, typique de la cuisine d'Asie du Sud-Est.
Plat
Tofu à la Vietnamienne aux Vermicelles
Temps de préparation pour 20 portions
0 heures et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du tofu
- Coupez le tofu en cubes.
- Faites dorer les cubes de tofu dans une poêle avec un filet d'huile neutre jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
- Réservez le tofu doré.
-
2. Cuisson des vermicelles
- Plongez les vermicelles de riz dans de l'eau bouillante selon les indications du paquet.
- Égouttez soigneusement les vermicelles de riz et réservez-les dans un saladier.
-
3. Assemblage et assaisonnement
- Dans le saladier contenant les vermicelles de riz, ajoutez la carotte râpée.
- Incorporez délicatement le tofu doré à la préparation.
- Ajoutez la sauce nuoc mam, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Effeuillez la menthe fraîche au-dessus du plat.
- Mélangez l'ensemble des ingrédients de manière homogène pour bien enrober le tout de la sauce et des assaisonnements.
Astuces de pro
Pour une dorure parfaite du tofu, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter les cubes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du tofu pour qu'il dore uniformément.
Laissez tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide avant de les cuire pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Ajustez la quantité de sauce nuoc mam selon votre goût personnel pour l'assaisonnement.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Carotte Rapée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Tofu en Bloc | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Menthe en Botte | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vermicelle de Riz | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Sauce Nuoc Mam | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 912 |
| Kilocalories (énergie) | 218 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 21 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
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