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Plat

Tomahawk de Boeuf Wagyu au Beurre

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de ce Tomahawk de Boeuf Wagyu au Beurre est de 'E'. Ce score s'explique par plusieurs facteurs. Les points négatifs majeurs sont la teneur très élevée en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, due à la nature même du Wagyu et à l'ajout de beurre. La teneur en sel est également un facteur contribuant à un score moins favorable. Les points positifs sont la richesse en protéines, essentielles pour l'organisme. L'absence de glucides et de sucres est neutre pour le calcul du Nutri-Score dans ce cas précis, car il s'agit principalement d'un plat protéiné et lipidique. L'absence de fruits, légumes, fibres ou légumineuses dans cette recette simple limite fortement l'obtention d'un bon score.
Recette Plat : Tomahawk de Boeuf Wagyu au Beurre

À propos de cette recette

Un morceau de choix de Tomahawk de Boeuf Wagyu, caractérisé par sa persillage exceptionnel et sa tendreté incomparable. Saisi à la perfection pour développer une croûte caramélisée, puis arrosé généreusement de beurre doux crémeux, ce plat met en valeur la richesse gustative de la viande. Un délice pour les amateurs de viande rouge d'exception, servi simplement pour en apprécier toutes les nuances.

  • 1. Préparation du Tomahawk

    • Sortir le Tomahawk de Boeuf Wagyu du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
    • Assaisonner généreusement le Tomahawk de Boeuf Wagyu sur toutes ses faces avec le Sel Fin.

  • 2. Cuisson du Tomahawk

    • Dans une poêle, faire chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le Tomahawk de Boeuf Wagyu environ 3 à 4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée.
    • Baisser le feu à moyen-doux. Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
    • Arroser continuellement le Tomahawk de Boeuf Wagyu avec le beurre fondu pendant la cuisson. Adapter le temps de cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
    • Retirer le Tomahawk de Boeuf Wagyu de la poêle et le laisser reposer sur une planche à découper pendant au moins 5 à 10 minutes, idéalement couvert d'une feuille d'aluminium.

  • 3. Dressage

    • Découper le Tomahawk de Boeuf Wagyu désossé le long de l'os.
    • Disposer le Tomahawk de Boeuf Wagyu sur une assiette chaude. Napper avec le jus de cuisson restant dans la poêle.

Astuces de pro

Pour une cuisson uniforme, utilisez un thermomètre à viande.

N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée et une branche de thym ou de romarin dans la poêle lors de l'arrosage au beurre pour parfumer davantage le steak.

Le temps de repos est crucial pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande, assurant ainsi une tendreté optimale.

Évitez de piquer la viande pendant la cuisson pour ne pas perdre ses jus.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Tomahawk de Boeuf Wagyu Tomahawk de Boeuf Wagyu 350.0 g 7.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 10.0 ml 0.2 Litre
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 35
Dont acides gras saturés 15
Glucides 0
Sucres 0
Protéines 40
Sel 2

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