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Plat

Tomates Farcies au Pâté de Foie

Name: Tomates Farcies au Pâté de Foie
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Viande Hachée de Boeuf VBF; 60.00g Foie de Veau; 40.00g Filet de Poulet; 20.00g Jambon Sec Tranché; 200.00g Tomate N°3; 10.00g Oignon Rouge Emincé; 10.00g Persil Haché; 0.40g Poivre Noir Moulu; 0.40g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF	80.00 g	1.6 Kg
Foie de Veau	60.00 g	1.2 Kg
Filet de Poulet	40.00 g	0.8 Kg
Jambon Sec Tranché	20.00 g	0.4 Kg
Tomate N°3	200.00 g	4 Kg
Oignon Rouge Emincé	10.00 g	0.2 Kg
Persil Haché	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	0.40 g	0.008 Kg
Sel Fin	0.40 g	0.008 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé en fonction des valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit.

1. Préparation des tomates
- Coupez le chapeau des tomates et évidez-les délicatement avec une cuillère à café pour retirer les graines et la chair.
- Salez légèrement l'intérieur des tomates et laissez-les égoutter dans une passoire pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
2. Préparation du pâté de foie
- Émincez finement l'oignon rouge et faites-le revenir dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez le foie de veau coupé en petits dés et faites-le dorer à feu moyen.
- Incorporez la viande hachée de bœuf et le filet de poulet coupé en dés, puis faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
3. Assemblage du pâté
- Ajoutez le jambon sec coupé en petits morceaux, le persil haché, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien tous les ingrédients pour obtenir une préparation homogène.
4. Farcissage des tomates
- Remplissez les tomates évidées avec le pâté de foie préparé.
- Placez les tomates farcies dans un plat allant au four et enfournez à 180°C pendant 20-25 minutes.
5. Service
- Sortez les tomates du four et laissez-les reposer 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que les tomates ne se désagrègent à la cuisson, badigeonnez-les d'un peu d'huile d'olive avant de les enfourner.
Si le pâté de foie est trop sec, ajoutez un peu de bouillon de volaille pour l'humidifier.
Pour une présentation élégante, saupoudrez les tomates farcies de persil frais avant de les servir.
Si vous utilisez des tomates cerises, réduisez le temps de cuisson à 15 minutes pour éviter qu'elles ne se défassent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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