De belles tomates rondes, évidées avec soin, sont généreusement garnies d'une farce savoureuse et riche, composée de viande hachée de bœuf, de foie de veau tendre, de filet de poulet délicat et de jambon sec, le tout relevé par la fraîcheur de l'oignon rouge émincé et du persil haché. Ces trésors culinaires sont ensuite enfournés pour révéler des saveurs intenses et une texture harmonieuse, offrant un plat réconfortant et élégant.
Plat
Tomates Farcies au Pâté de Foie
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des tomates
- Préchauffer le four.
- Couper le chapeau des tomates.
- Évider délicatement la chair des tomates à l'aide d'une cuillère parisienne, en veillant à ne pas percer la peau.
- Réserver les tomates évidées et les chapeaux.
-
2. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélanger la Viande Hachée de Boeuf VBF, le Foie de Veau, le Filet de Poulet et le Jambon Sec Tranché.
- Ajouter l'Oignon Rouge Emincé et le Persil Haché.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mélanger intimement le tout pour obtenir une farce homogène.
-
3. Farcissage et cuisson
- Garnir généreusement chaque tomate évidée avec la farce préparée.
- Replacer délicatement les chapeaux sur les tomates farcies.
- Disposer les tomates sur une plaque de cuisson.
- Enfourner et laisser cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres et la farce bien dorée.
Astuces de pro
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d'eau à la cuisson, vous pouvez légèrement les faire dégorger au préalable dans du gros sel pendant environ 30 minutes, puis les rincer et bien les sécher.
Si vous souhaitez une farce plus moelleuse, vous pouvez incorporer un œuf battu à la préparation avant de farcir les tomates.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que la farce soit bien tassée dans la tomate, mais sans la surcharger.
La pointe d'un couteau peut aider à décoller la chair de la tomate lors de l'évidage, minimisant ainsi les risques de déchirure.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Foie de Veau | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Filet de Poulet | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Tomate N°3 | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Oignon Rouge Emincé | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.4 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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