Un plat simple et réconfortant mettant à l'honneur la qualité des pâtes Tortiglioni. Cuites à la perfection al dente, elles sont légèrement enrobées d'eau pour conserver leur tendreté et éviter qu'elles n'adhèrent entre elles. Ce plat est une base idéale pour être sublimé par diverses sauces ou garnitures, mais il peut aussi être apprécié tel quel pour sa pureté.
Pour une cuisson parfaite des pâtes, utilisez toujours une grande quantité d'eau : comptez au moins 1 litre d'eau pour 100g de pâtes.
Ne jamais rincer les pâtes après cuisson ; cela retire l'amidon qui aide la sauce à adhérer.
Goûtez les pâtes en fin de cuisson pour vérifier la cuisson al dente.
Un filet d'eau froide sur les pâtes égouttées peut stopper net la cuisson et éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Eau |
|
700.0 ml | 14.0 Litre |
| Tortiglioni |
|
70.0 g | 1.4 Kg |
| Sel Fin |
|
7.0 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 569 |
| Kilocalories (énergie) | 136 |
| Matières grasses | 0 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 27 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 2 |
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