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Plat

Tortellini au Jambon Cru et Parmesan

Name: Tortellini au Jambon Cru et Parmesan
Yield: 1 person
Ingredients: 30.00g Jambon Cru aux Herbes; 10.00g Parmesan AOP Rapé; 5.00g Ricotta; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Farine T00; 2.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes	30.00 g	0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé	10.00 g	0.2 Kg
Ricotta	5.00 g	0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Farine T00	50.00 g	1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	2.00 ml	0.04 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et glucides, teneur en sel modérée

1. Préparation de la pâte à tortellini
- Dans un grand bol, mélangez la farine T00 et l'oeuf frais moyen jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Pétrissez la pâte pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
2. Préparation de la farce
- Dans un autre bol, mélangez la ricotta, le jambon cru aux herbes finement haché et le parmesan AOP râpé.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.
3. Façonnage des tortellini
- Étalez la pâte à 1-2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
- Découpez des cercles de pâte d'environ 5 cm de diamètre.
- Déposez une petite quantité de farce au centre de chaque cercle de pâte.
- Humidifiez les bords de la pâte avec de l'eau, repliez en demi-lune et soudez les bords pour former les tortellini.
4. Cuisson des tortellini
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
- Plongez délicatement les tortellini dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 3-4 minutes.
- Égouttez les tortellini en conservant un peu d'eau de cuisson.
5. Assemblage final
- Dans une poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les tortellini égouttés et faites revenir 1-2 minutes pour les dorer légèrement.
- Parsemez de parmesan AOP râpé et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne colle, farinez légèrement votre plan de travail et vos rouleaux.
Si la farce est trop liquide, ajoutez un peu de parmesan pour l'épaissir.
Ne surchargez pas les tortellini avec la farce pour éviter qu'ils n'éclatent à la cuisson.
Pour une texture parfaite, ne laissez pas reposer la pâte trop longtemps (max 30 minutes).
Conservez les tortellini crus au congélateur sur une plaque avant cuisson pour éviter qu'ils ne collent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1400 kJ
Kilocalories (énergie)	335 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1.2 g

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