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Plat

Tortellini au Jambon Cru et Parmesan

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est classé C. Les points positifs majeurs incluent la teneur modérée en protéines, qui contribuent à la sensation de satiété. La présence de sel est également dans une fourchette acceptable pour ce score. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en matières grasses, particulièrement les acides gras saturés, apportés par le fromage et potentiellement le Jambon Cru. La densité énergétique (kilocalories par portion) et la teneur en glucides sont des facteurs influençant également ce score. L'absence de légumes et de fibres dans la recette principale limite le potentiel d'amélioration du score.
Recette Plat : Tortellini au Jambon Cru et Parmesan

À propos de cette recette

De délicats tortellinis faits maison, renfermant une farce généreuse de Jambon Cru aux Herbes finement haché, de Ricotta onctueuse et de Parmesan AOP râpé. Chaque bouchée est une explosion de saveurs, rehaussée par une touche de poivre noir et un filet d'huile d'olive pour sublimer leur texture parfaite. Un plat raffiné qui marie tradition et gourmandise.

  • 1. Préparation de la farce

    • Dans un bol, mélanger la Ricotta, le Parmesan AOP Rapé, le Jambon Cru aux Herbes finement haché.
    • Ajouter le Jaune d'Oeuf Frais Moyen et assaisonner avec du Poivre Noir Moulu et une pincée de Sel Fin.
    • Mélanger délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène.

  • 2. Confection des tortellinis

    • Sur un plan de travail légèrement fariné avec la Farine T00, abaisser finement la pâte fraîche (issue des pâtes maison non détaillées).
    • Découper des carrés de pâte.
    • Déposer une petite quantité de farce au centre de chaque carré.
    • Replier les bords pour former des triangles, puis assembler les pointes pour former les tortellinis.

  • 3. Cuisson des tortellinis

    • Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
    • Plonger délicatement les tortellinis dans l'eau bouillante.
    • Cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres.

  • 4. Finition et dressage

    • Égoutter soigneusement les tortellinis.
    • Dans une poêle, chauffer un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
    • Ajouter les tortellinis cuits et les faire sauter brièvement pour les enrober d'huile.
    • Servir immédiatement, garni de Parmesan AOP Rapé supplémentaire si désiré.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à café d'eau de cuisson des pâtes avant de mélanger.

Si la pâte colle au rouleau, utilisez un peu plus de Farine T00 sur votre plan de travail et le rouleau.

Ne surchargez pas votre casserole lors de la cuisson des tortellinis pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Pour une meilleure adhérence de la farce, assurez-vous que le Jambon Cru aux Herbes soit très finement haché.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Jambon Cru aux Herbes 30.0 g 0.6 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 10.0 g 0.2 Kg
Ricotta 5.0 g 0.1 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Farine T00 50.0 g 1.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.0 ml 0.0 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 3
Glucides 15
Sucres 1
Protéines 12
Sel 0.5

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