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Plat

Tortillas au Lard et aux Oignons

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de ses composants pour 100g. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses (notamment saturées) due au lardon et à la cuisson dans le gras. La teneur en sel est également un facteur à considérer. Les points positifs sont apportés par la présence de pommes de terre et d'œufs qui contribuent aux protéines et glucides complexes, ainsi que par la faible teneur en sucres. L'absence de sous-recettes complexes permet une évaluation plus directe des ingrédients principaux.
Recette Plat : Tortillas au Lard et aux Oignons

À propos de cette recette

Ces tortillas, savoureuses et réconfortantes, marient la douceur des pommes de terre fondantes à la puissance du lardon croustillant et la subtilité des oignons caramélisés. Le tout est lié par un appareil d'œuf et de lait, cuit à la perfection pour former une galette dorée et généreuse. Un plat simple et efficace, parfait pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher les Pommes de Terre Agata.
    • Couper les Pommes de Terre Agata en dés de taille moyenne.

  • 2. Cuisson des pommes de terre

    • Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les dés de Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.

  • 3. Préparation des lardons et oignons

    • Dans une poêle, faire revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le Lardon de la poêle et réserver, en laissant le gras de cuisson.
    • Éplucher et émincer finement l'Oignon.
    • Faire suer l'Oignon dans le gras de Lardon laissé dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.

  • 4. Assemblage de la garniture

    • Dans un saladier, mélanger les dés de Pomme de Terre Agata cuits, le Lardon croustillant et l'Oignon sué.
    • Dans un petit bol, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Lait Demi-Ecrémé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Verser ce mélange sur la préparation de pommes de terre, lardons et oignons.
    • Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

  • 5. Cuisson des tortillas

    • Chauffer une poêle antiadhésive.
    • Pour chaque tortilla, déposer une portion du mélange dans la poêle chaude et étaler uniformément pour former un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
    • Cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tortillas soient bien dorées et que l'œuf soit complètement pris. Répéter l'opération pour le reste de la préparation.

Astuces de pro

Pour une cuisson plus homogène de l'oignon, coupez-le en lamelles fines.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des tortillas pour assurer une belle coloration et une cuisson à cœur.

Si le gras de lardon est trop abondant, retirez-en une partie avant de faire suer l'oignon.

Pour une texture plus moelleuse à l'intérieur, vous pouvez couvrir la poêle pendant la cuisson des tortillas.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon Lardon 87.5 g 1.8 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 150.0 g 3.0 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Lait Demi-Ecrémé 8.5 ml 0.2 Litre
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1100
Kilocalories (énergie) 263
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 5
Glucides 20
Sucres 3
Protéines 12
Sel 1

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