Ces tortillas, savoureuses et réconfortantes, marient la douceur des pommes de terre fondantes à la puissance du lardon croustillant et la subtilité des oignons caramélisés. Le tout est lié par un appareil d'œuf et de lait, cuit à la perfection pour former une galette dorée et généreuse. Un plat simple et efficace, parfait pour un repas convivial.
Plat
Tortillas au Lard et aux Oignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Agata.
- Couper les Pommes de Terre Agata en dés de taille moyenne.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les dés de Pomme de Terre Agata jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
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3. Préparation des lardons et oignons
- Dans une poêle, faire revenir le Lardon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le Lardon de la poêle et réserver, en laissant le gras de cuisson.
- Éplucher et émincer finement l'Oignon.
- Faire suer l'Oignon dans le gras de Lardon laissé dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
-
4. Assemblage de la garniture
- Dans un saladier, mélanger les dés de Pomme de Terre Agata cuits, le Lardon croustillant et l'Oignon sué.
- Dans un petit bol, battre l'Oeuf Frais Moyen avec le Lait Demi-Ecrémé, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin. Verser ce mélange sur la préparation de pommes de terre, lardons et oignons.
- Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
-
5. Cuisson des tortillas
- Chauffer une poêle antiadhésive.
- Pour chaque tortilla, déposer une portion du mélange dans la poêle chaude et étaler uniformément pour former un cercle d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Cuire à feu moyen pendant plusieurs minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tortillas soient bien dorées et que l'œuf soit complètement pris. Répéter l'opération pour le reste de la préparation.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène de l'oignon, coupez-le en lamelles fines.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des tortillas pour assurer une belle coloration et une cuisson à cœur.
Si le gras de lardon est trop abondant, retirez-en une partie avant de faire suer l'oignon.
Pour une texture plus moelleuse à l'intérieur, vous pouvez couvrir la poêle pendant la cuisson des tortillas.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Lait Demi-Ecrémé | 8.5 ml | 0.2 Litre | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 263 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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