Un plat végétarien élégant où la texture fondante des tournedos de champignons de Paris bio, subtilement sautés au beurre, rencontre l'intensité concentrée d'une réduction de vin rouge onctueuse. Une alliance de saveurs terreuses et fruitées, relevée d'une pointe de poivre, pour une expérience gustative raffinée.
Plat
Tournedos de Champignons Bio et Réduction de Vin Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des champignons
- Nettoyer délicatement les Champignons de Paris Bio.
- Tailler les Champignons de Paris Bio pour obtenir une forme de tournedos régulier.
-
2. Cuisson des tournedos de champignons
- Dans une poêle chaude, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir les tournedos de Champignons de Paris Bio sur chaque face jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu pendant la cuisson.
-
3. Préparation de la réduction de vin rouge
- Dans une petite casserole, verser le Vin Rouge.
- Porter à ébullition et laisser réduire à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin si nécessaire.
-
4. Dressage
- Disposer les tournedos de Champignons de Paris Bio sur l'assiette de service.
- Napper généreusement avec la réduction de Vin Rouge.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une meilleure saisie, assurez-vous que votre poêle est bien chaude avant d'ajouter le beurre et les champignons.
Ne surchargez pas la poêle pour permettre une caramélisation optimale des champignons.
Pour une réduction plus rapide, utilisez une poêle avec une large surface.
Goûtez la réduction de vin rouge avant de servir et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Champignon de Paris Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 200 |
| Kilocalories (énergie) | 50 |
| Matières grasses | 3 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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