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Plat

Tournedos de Champignons Bio et Réduction de Vin Rouge

Name: Tournedos de Champignons Bio et Réduction de Vin Rouge
Yield: 1 person
Ingredients: 50.00ml Vin Rouge; 100.00g Champignon de Paris Bio; 5.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Vin Rouge	50.00 ml	1 Litre
Champignon de Paris Bio	100.00 g	2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et sel

1. Préparation des champignons
- Épluchez les champignons de Paris Bio en retirant le pied terreux.
- Découpez-les en fines lamelles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Faites fondre une noix de beurre doux en plaquette dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2. Cuisson des tournedos
- Saisissez les tournedos de champignons dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
- Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Retournez les tournedos pour une cuisson uniforme et une belle croûte.
3. Préparation de la réduction de vin rouge
- Dans une casserole, faites réduire le vin rouge à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
- Ajoutez un peu de beurre pour lier la sauce et obtenir une texture veloutée.
4. Assemblage final
- Dressez les tournedos de champignons sur une assiette chaude.
- Nappez généreusement de réduction de vin rouge.
- Parsemez de quelques lamelles de champignons dorés pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les revenir à feu vif dès le départ.
Utilisez un beurre clarifié pour une cuisson plus propre des tournedos.
La réduction de vin doit être réduite à 1/4 de son volume initial pour une concentration optimale.
Pour une présentation élégante, utilisez un emporte-pièce pour former les tournedos.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	14 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	8 g
Sel	0.5 g

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