Une tourte gourmande et réconfortante où la douceur du boudin blanc se marie harmonieusement avec la saveur subtile de l'oignon fondue dans un vin blanc réduit. La pâte feuilletée croustillante offre une enveloppe dorée et savoureuse, faisant de ce plat un classique apprécié lors des repas conviviaux ou d'une soirée d'hiver.
Plat
Tourte au Boudin Blanc et Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Faire suer l'oignon ciselé sans coloration jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Couper le boudin blanc en tronçons d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Ajouter les tronçons de boudin blanc dans la poêle avec l'oignon et faire dorer légèrement sur chaque face.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu vif.
- Ajouter la moutarde de Dijon et mélanger délicatement pour l'incorporer.
- Laisser mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Hors du feu, incorporer le persil frisé finement ciselé, le poivre noir moulu et le sel fin.
-
2. Montage de la tourte
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Découper deux disques de pâte feuilletée, un légèrement plus grand que l'autre pour servir de base et le second pour le couvercle.
- Garnir le disque de pâte feuilletée inférieur avec le mélange de boudin blanc et d'oignons.
- Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf liquide avec une cuillère à soupe d'eau.
- Badigeonner le bord du disque de pâte inférieur avec ce mélange pour assurer une bonne adhérence.
- Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée et souder les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
- Réaliser une petite cheminée au centre du couvercle pour laisser s'échapper la vapeur.
- Badigeonner le dessus de la tourte avec le reste du mélange jaune d'oeuf et eau pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson.
-
3. Cuisson de la tourte
- Enfourner la tourte dans le four préchauffé.
- Cuire pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante.
Astuces de pro
Pour une garniture plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème liquide au mélange de boudin blanc avant de monter la tourte.
N'hésitez pas à piquer légèrement le dessus de la pâte feuilletée avec une fourchette (en dehors de la cheminée) pour éviter qu'elle ne gonfle trop de manière inégale.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, vous pouvez placer une plaque de cuisson vide dans le four pendant le préchauffage.
Laissez la tourte reposer quelques minutes avant de la découper pour que la garniture se tienne mieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Boudin Blanc | 93.8 g | 1.9 Kg | |
| Vin Blanc | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Jaune d'Oeuf Liquide | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Pâte Feuilletée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.