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Plat

Travers de Porc Maison (Spare Ribs)

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué en raison d'une teneur modérée en matières grasses et en acides gras saturés provenant des travers de porc. Les glucides sont présents, principalement sous forme de sucres naturels des légumes, contribuant à un score moins favorable. Le sel est également un facteur limitant. Les points positifs sont la teneur en protéines et l'apport en fibres des légumes. L'absence de sous-recettes plus impactantes (comme une sauce sucrée ou très salée) a permis d'éviter un score inférieur.
Recette Plat : Travers de Porc Maison (Spare Ribs)

À propos de cette recette

Des travers de porc tendres et savoureux, rôtis à la perfection avec une croûte légèrement caramélisée, accompagnés de légumes racines fondants et aromatisés. Une recette réconfortante et généreuse, idéale pour un repas convivial.

  • 1. Préparation des Travers de Porc

    • Préchauffer le four.
    • Disposer les Travers de Porc dans un plat allant au four.
    • Assaisonner généreusement les Travers de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Préparation des Légumes

    • Éplucher la Carotte et la couper en tronçons.
    • Éplucher la Pomme de Terre à Chair Ferme et la couper en gros dés.
    • Éplucher l'Oignon et le couper en quartiers.

  • 3. Cuisson Initiale

    • Ajouter les tronçons de Carotte, les dés de Pomme de Terre à Chair Ferme et les quartiers d'Oignon autour des Travers de Porc dans le plat.
    • Ajouter le Bouquet Garni Thym Laurier.
    • Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Verser un fond d'eau.
    • Enfourner pour une première cuisson.

  • 4. Préparation de la Sauce d'Arrosage

    • Dans une petite casserole, faire fondre la Margarine.
    • Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux.
    • Incorporer progressivement un peu de jus de cuisson du plat pour délayer.

  • 5. Fin de Cuisson et Finition

    • Arroser les Travers de Porc et les légumes avec la sauce d'arrosage préparée.
    • Poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que les Travers de Porc soient bien caramélisés et les légumes tendres.
    • Remuer les légumes de temps en temps et arroser la viande avec le jus de cuisson durant la cuisson.

Astuces de pro

Pour une peau de porc croustillante, terminez la cuisson à four chaud en mode grill pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement.

N'hésitez pas à ajouter une cuillère de miel ou de cassonade dans la sauce d'arrosage pour un plus bel effet caramélisé.

Laissez reposer les travers de porc quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les jus se redistribuent.

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide avant la fin de cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Travers de Porc Travers de Porc 375.0 g 7.5 Kg
Carotte Carotte 150.0 g 3.0 Kg
Pomme de Terre à Chair Ferme Pomme de Terre à Chair Ferme 150.0 g 3.0 Kg
Margarine Margarine 10.0 g 0.2 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Bouquet Garni Thym Laurier 10g Bouquet Garni Thym Laurier 10g 2.5 g 0.1 Kg
Farine T55 Farine T55 5.5 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2000
Kilocalories (énergie) 480
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 10
Glucides 20
Sucres 5
Protéines 30
Sel 1

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