Des travers de porc tendres et savoureux, rôtis à la perfection avec une croûte légèrement caramélisée, accompagnés de légumes racines fondants et aromatisés. Une recette réconfortante et généreuse, idéale pour un repas convivial.
Plat
Travers de Porc Maison (Spare Ribs)
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Travers de Porc
- Préchauffer le four.
- Disposer les Travers de Porc dans un plat allant au four.
- Assaisonner généreusement les Travers de Porc avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Préparation des Légumes
- Éplucher la Carotte et la couper en tronçons.
- Éplucher la Pomme de Terre à Chair Ferme et la couper en gros dés.
- Éplucher l'Oignon et le couper en quartiers.
-
3. Cuisson Initiale
- Ajouter les tronçons de Carotte, les dés de Pomme de Terre à Chair Ferme et les quartiers d'Oignon autour des Travers de Porc dans le plat.
- Ajouter le Bouquet Garni Thym Laurier.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Verser un fond d'eau.
- Enfourner pour une première cuisson.
-
4. Préparation de la Sauce d'Arrosage
- Dans une petite casserole, faire fondre la Margarine.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour former un roux.
- Incorporer progressivement un peu de jus de cuisson du plat pour délayer.
-
5. Fin de Cuisson et Finition
- Arroser les Travers de Porc et les légumes avec la sauce d'arrosage préparée.
- Poursuivre la cuisson au four jusqu'à ce que les Travers de Porc soient bien caramélisés et les légumes tendres.
- Remuer les légumes de temps en temps et arroser la viande avec le jus de cuisson durant la cuisson.
Astuces de pro
Pour une peau de porc croustillante, terminez la cuisson à four chaud en mode grill pendant les dernières minutes, en surveillant attentivement.
N'hésitez pas à ajouter une cuillère de miel ou de cassonade dans la sauce d'arrosage pour un plus bel effet caramélisé.
Laissez reposer les travers de porc quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir pour que les jus se redistribuent.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide avant la fin de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Travers de Porc | 375.0 g | 7.5 Kg | |
| Carotte | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre à Chair Ferme | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Margarine | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Bouquet Garni Thym Laurier 10g | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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