Un plat emblématique de la cuisine auvergnate, la truffade est une préparation généreuse et réconfortante où la douceur des pommes de terre se mêle à l'onctuosité de la tomme fraîche. Facile à réaliser, elle se déguste traditionnellement avec une viande rouge grillée ou une saucisse.
Pour une truffade plus aillée, vous pouvez frotter le fond de la poêle avec une gousse d'ail coupée avant d'y mettre le beurre.
N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si la préparation devient trop sèche pendant le mélange.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le mélange et éviter que la préparation n'attache.
Une fois la tomme ajoutée, il est crucial de mélanger continuellement pour obtenir une texture homogène et filante.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomme Fraîche pour Aligot |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Eau |
|
17.5 ml | 0.4 Litre |
| Pomme de Terre Agata |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 896 |
| Kilocalories (énergie) | 214 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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