Un plat emblématique de la cuisine auvergnate, la truffade est une préparation généreuse et réconfortante où la douceur des pommes de terre se mêle à l'onctuosité de la tomme fraîche. Facile à réaliser, elle se déguste traditionnellement avec une viande rouge grillée ou une saucisse.
Plat
Truffade
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre Agata.
- Les couper en morceaux de taille régulière pour une cuisson uniforme.
-
2. Cuisson des pommes de terre
- Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole.
- Couvrir d'eau froide et ajouter du sel.
- Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, mais pas défaites.
-
3. Mise en place de la Tomme Fraîche
- Hacher finement l'ail blanc.
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter l'ail haché et faire revenir doucement sans coloration.
-
4. Mélange et émulsion
- Égoutter les pommes de terre cuites et les ajouter à la poêle avec l'ail et le beurre.
- Écraser grossièrement les pommes de terre à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en laissant quelques morceaux.
- Incorporer la Tomme Fraîche pour Aligot coupée en morceaux.
- Mélanger énergiquement pour faire fondre la tomme et obtenir une texture filante.
-
5. Assaisonnement et finition
- Ajouter l'eau petit à petit, en continuant de mélanger, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Saler et poivrer selon votre goût (Sel et Poivre pour Mémoire).
- Servir la truffade bien chaude.
Astuces de pro
Pour une truffade plus aillée, vous pouvez frotter le fond de la poêle avec une gousse d'ail coupée avant d'y mettre le beurre.
N'hésitez pas à ajouter un peu plus d'eau si la préparation devient trop sèche pendant le mélange.
Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le mélange et éviter que la préparation n'attache.
Une fois la tomme ajoutée, il est crucial de mélanger continuellement pour obtenir une texture homogène et filante.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Tomme Fraîche pour Aligot | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Eau | 17.5 ml | 0.4 Litre | |
| Pomme de Terre Agata | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 896 |
| Kilocalories (énergie) | 214 |
| Matières grasses | 13 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 6 |
| Sel | 0 |
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