En cuisine. / Plat / Truffade Auvergnate
Retour
Recette Plat : Truffade Auvergnate

Plat

Truffade Auvergnate

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lardon 25.00 g 0.5 Kg
Tomme Fraîche 50.00 g 1 Kg
Pomme de Terre Agata 125.00 g 2.5 Kg
Huile de Tournesol 11.25 ml 0.225 Litre
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec des matières grasses et du sel à modérer.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Épluchez les pommes de terre Agata à l'aide d'un économe.
    • Coupez-les en fines lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène.

  • 2. Préchauffage et mise en place

    • Préchauffez une poêle à feu moyen avec un peu d'huile de tournesol.
    • Pendant ce temps, coupez les lardons en petits dés si nécessaire.

  • 3. Cuisson des lardons

    • Faites revenir les lardons dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Égouttez-les sur du papier absorbant et réservez.

  • 4. Cuisson des pommes de terre

    • Dans la même poêle, ajoutez les lamelles de pommes de terre.
    • Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement pour éviter qu'elles n'attachent.

  • 5. Ajout de la tomme fraîche

    • Quand les pommes de terre commencent à dorer, ajoutez la tomme fraîche coupée en petits morceaux.
    • Mélangez bien pour que le fromage fonde et enrobe les pommes de terre.

  • 6. Finalisation

    • Remettez les lardons dans la poêle et mélangez délicatement.
    • Assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu selon votre goût.

  • 7. Service

    • Servez immédiatement dans un plat chaud pour que la tomme reste fondante.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les pommes de terre n'attachent, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
  • Coupez la tomme fraîche en petits morceaux pour une fonte plus rapide et homogène.
  • Si vous aimez le croustillant, faites revenir les lardons à feu vif pour qu'ils rendent leur gras.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 25 g
Sucres 2 g
Protéines 15 g
Sel 1.2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter