La Truffade Aveyronnaise est un plat traditionnel et réconfortant, emblématique de la gastronomie du Massif Central. Elle se compose de pommes de terre cuites à la perfection, enveloppées dans une onctueuse fondue de Tomme Fraîche locale. Des lardons fumés et des oignons légèrement caramélisés viennent relever la saveur de ce plat généreux. Le tout est lié par une touche de beurre, créant une texture crémeuse et gourmande, idéale pour se réchauffer.
Pour une truffade plus aérienne, n'hésitez pas à écraser légèrement quelques rondelles de pommes de terre à mi-cuisson.
Utilisez impérativement une poêle antiadhésive pour éviter que la truffade n'attache.
Surveillez attentivement la cuisson de la Tomme Fraîche ; une sur-cuisson pourrait la rendre élastique.
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre pour la détendre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre au dernier moment.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomme Fraîche |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Pomme de Terre Charlotte |
|
300.0 g | 6.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
7.5 ml | 0.2 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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