La Truffade Aveyronnaise est un plat traditionnel et réconfortant, emblématique de la gastronomie du Massif Central. Elle se compose de pommes de terre cuites à la perfection, enveloppées dans une onctueuse fondue de Tomme Fraîche locale. Des lardons fumés et des oignons légèrement caramélisés viennent relever la saveur de ce plat généreux. Le tout est lié par une touche de beurre, créant une texture crémeuse et gourmande, idéale pour se réchauffer.
Plat
Truffade Aveyronnaise Traditionnelle
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des pommes de terre
- Éplucher les Pommes de Terre Charlotte.
- Les couper en rondelles d'environ 3 mm d'épaisseur.
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2. Cuisson des lardons et de l'oignon
- Dans une poêle chaude, faire revenir les Lardons Fumé sans matière grasse.
- Une fois les lardons dorés, ajouter l'Oignon émincé et l'Ail Blanc haché.
- Faire suer l'ensemble jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide, puis réserver les lardons et l'oignon dans un récipient.
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3. Cuisson des pommes de terre
- Dans la même poêle, ajouter l'Huile de Tournesol.
- Faire revenir les rondelles de Pommes de Terre Charlotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
- Saler et poivrer généreusement les pommes de terre pendant la cuisson.
-
4. Incorporation de la Tomme Fraîche
- Ajouter la Tomme Fraîche coupée en dés sur les pommes de terre.
- Mélanger délicatement jusqu'à ce que la Tomme Fraîche fonde et forme une consistance crémeuse.
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5. Finalisation du plat
- Remettre les Lardons Fumé et l'Oignon dans la poêle.
- Ajouter le Beurre Doux en plaquette.
- Mélanger harmonieusement le tout jusqu'à obtenir une truffade homogène et filante.
Astuces de pro
Pour une truffade plus aérienne, n'hésitez pas à écraser légèrement quelques rondelles de pommes de terre à mi-cuisson.
Utilisez impérativement une poêle antiadhésive pour éviter que la truffade n'attache.
Surveillez attentivement la cuisson de la Tomme Fraîche ; une sur-cuisson pourrait la rendre élastique.
Si vous trouvez la texture trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des pommes de terre pour la détendre.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en Sel et Poivre au dernier moment.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lardon Fumé | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Tomme Fraîche | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Pomme de Terre Charlotte | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Oignon | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 8 |
| Sel | 1 |
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