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Plat

Truite en Croûte de Sel

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des ingrédients principaux qui la composent. La présence importante de protéines issues de la truite et de certains glucides et fibres provenant des légumes contribue positivement au score. Cependant, la teneur en matières grasses, bien que majoritairement insaturées (provenant de l'huile d'olive et du poisson), ainsi que la présence de sel (principalement dû à la croûte de sel utilisée pour la cuisson), impactent négativement le score. Les points négatifs sont principalement liés à la teneur en sel et, dans une moindre mesure, aux matières grasses totales. Les points positifs proviennent des protéines, des fibres et de l'absence de sucres ajoutés. Le Nutri-score final se situe donc dans la catégorie C.
Recette Plat : Truite en Croûte de Sel

À propos de cette recette

Découvrez la finesse d'une truite sublimée par une cuisson en croûte de sel, révélant une chair moelleuse et savoureuse. Accompagnée d'une farce onctueuse aux épinards et à la fraîcheur du citron, et rehaussée par la délicatesse des champignons de Paris émincés, ce plat est une invitation à la gourmandise et à la légèreté. La technique ancestrale de la cuisson en croûte de sel préserve les arômes délicats du poisson tout en assurant une cuisson parfaite. Une assiette élégante et pleine de saveurs, idéale pour un repas raffiné.

  • 1. Préparation des garnitures aromatiques

    • Éplucher et émincer finement le Citron.
    • Nettoyer et émincer les Champignons de Paris.

  • 2. Préparation de la farce aux épinards

    • Laver et essorer soigneusement les Épinards.
    • Dans une poêle, faire revenir les Épinards avec un filet d'Huile d'Olive.
    • Ajouter une partie des Épinards émincés et une touche de Citron émincé aux Épinards tombés. Mélanger et laisser refroidir.

  • 3. Préparation de la truite

    • Préparer un lit de Gros Sel dans un plat allant au four.
    • Disposer les brins de Laurier en botte et de Thym en botte sur le lit de sel.
    • Placer la Truite sur ce lit aromatique.
    • Recouvrir entièrement la Truite avec le reste du Gros Sel, formant ainsi une croûte.

  • 4. Cuisson de la truite

    • Enfourner la Truite recouverte de Gros Sel dans un four préchauffé.
    • Cuire jusqu'à ce que la croûte de sel soit bien dorée et que la Truite soit cuite à cœur.

  • 5. Dressage

    • Sortir la Truite du four. Casser délicatement la croûte de sel.
    • Lever les filets de Truite.
    • Dans une petite casserole, réchauffer la farce aux épinards préparée précédemment.
    • Disposer les filets de Truite sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les filets de Truite avec la farce aux épinards chaude.
    • Garnir avec les Lamelles de Citron fraîches et les Champignons de Paris émincés.

Astuces de pro

Pour obtenir une cuisson uniforme de la truite, assurez-vous que la croûte de sel est homogène et bien compacte.

Le temps de cuisson peut varier en fonction de la taille de la truite ; vérifiez la cuisson en insérant délicatement une sonde.

Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un zeste de citron râpé à la farce aux épinards avant de la réchauffer.

Servir la truite immédiatement après le décorticage de la croûte de sel pour profiter de sa chaleur et de ses arômes.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Truite Truite 250.0 g 5.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 75.0 g 1.5 Kg
Citron Citron 75.0 g 1.5 Kg
Epinard Epinard 50.0 g 1.0 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Gros Sel Gros Sel 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 950
Kilocalories (énergie) 227
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 5
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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