Un plat élégant où le filet de truite saumonée, cuit à la perfection pour une peau croustillante, est délicatement posé sur une onctueuse crème citronnée parsemée de savoureuses crevettes. Les arômes subtils du citron et du bouquet garni se marient harmonieusement pour créer une expérience gustative raffinée et réconfortante.
Plat
Truite Saumonée et sa Crème Citronnée aux Crevettes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la garniture
- Hachez finement l'oignon et l'échalote.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon et l'échalote hachés dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les crevettes crues décortiquées et faites-les cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient rosées.
- Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle.
- Ajoutez le bouillon de légumes déshydraté en poudre, le jus d'un demi-citron, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
-
2. Cuisson de la truite
- Salez et poivrez généreusement le filet de truite.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen.
- Déposez le filet de truite côté peau vers le bas et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez délicatement le filet de truite et ajoutez le bouquet garni dans la poêle.
- Poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes, en arrosant la truite avec le jus de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit cuite à votre convenance.
-
3. Dressage
- Nappez le fond de l'assiette avec une louche de crème citronnée aux crevettes.
- Déposez délicatement le filet de truite saumonée sur la crème.
- Arrosez le filet de truite avec un peu de jus de cuisson du bouquet garni.
- Servez immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de beurre froid en fin de cuisson et émulsionner doucement.
Pour un goût citronné plus intense, zestez l'autre moitié du citron directement dans la sauce avant de servir.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de la truite pour garantir une peau bien croustillante.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour une maîtrise parfaite de la cuisson de la truite : ciblez une température interne de 50-52°C pour une truite rosée et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Truite | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Crevette Crue Decortiquée 16/20 Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Echalote | 18.8 g | 0.4 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Bouquet Garni | 1 | 5 Pièce | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1300 |
| Kilocalories | 310 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.8 |
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