Un délicat filet de turbot d'élevage, poêlé à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est présenté sur un lit onctueux de purée de céleri. Des champignons de Paris et des échalotes finement ciselés, revenus dans le jus de cuisson, apportent une touche savoureuse et terreuse à ce plat élégant. Une légère touche de muscade relève subtilement l'ensemble.
Plat
Turbot Poêlé et Purée de Céleri
Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Purée de Céleri
- Réchauffer la purée de céleri.
-
2. Préparation des Champignons et Échalotes
- Émincer finement le champignon de Paris moyen.
- Ciseler finement l'échalote.
-
3. Cuisson du Turbot
- Saler et poivrer le turbot d'élevage.
- Faire fondre une partie du beurre doux en plaquette dans une poêle.
- Saisir le turbot d'élevage côté peau pendant la durée nécessaire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retourner délicatement le turbot.
- Ajouter le reste du beurre doux en plaquette dans la poêle.
- Arroser le turbot avec le beurre mousseux pendant la fin de la cuisson.
-
4. Finition des Champignons et Échalotes
- Dans la même poêle, après cuisson du turbot, faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre restant jusqu'à transparence.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et faire suer jusqu'à évaporation de l'eau.
-
5. Dressage
- Disposer une quenelle de purée de céleri réchauffée dans l'assiette.
- Déposer délicatement le turbot poêlé sur la purée de céleri.
- Garnir avec les champignons et échalotes revenus.
- Râper une pincée de muscade sur le turbot.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Utilisez un beurre de qualité pour napper le poisson et développer les arômes.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour une coloration uniforme.
Pour une purée de céleri plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème ou de lait chaud lors du réchauffage.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Turbot d'Élevage | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Echalote | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Purée de Céleri | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Muscade | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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