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Plat

Turbot Poêlé et Purée de Céleri

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles pour 100g. Le turbot, riche en protéines, apporte des points positifs. La purée de céleri contribue positivement grâce à ses fibres et sa faible teneur en sucre. Cependant, la quantité de matières grasses, principalement due au beurre utilisé pour la cuisson du poisson et la cuisson des légumes, impacte négativement le score. La présence de sel est également prise en compte. Les points négatifs principaux sont le contenu en matières grasses saturées et le sodium. Les points positifs proviennent majoritairement des protéines. L'absence de sous-recettes sucrées ou transformées et la présence de légumes frais soutiennent un score raisonnable.
Recette Plat : Turbot Poêlé et Purée de Céleri

À propos de cette recette

Un délicat filet de turbot d'élevage, poêlé à la perfection pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est présenté sur un lit onctueux de purée de céleri. Des champignons de Paris et des échalotes finement ciselés, revenus dans le jus de cuisson, apportent une touche savoureuse et terreuse à ce plat élégant. Une légère touche de muscade relève subtilement l'ensemble.

  • 1. Préparation de la Purée de Céleri

    • Réchauffer la purée de céleri.

  • 2. Préparation des Champignons et Échalotes

    • Émincer finement le champignon de Paris moyen.
    • Ciseler finement l'échalote.

  • 3. Cuisson du Turbot

    • Saler et poivrer le turbot d'élevage.
    • Faire fondre une partie du beurre doux en plaquette dans une poêle.
    • Saisir le turbot d'élevage côté peau pendant la durée nécessaire jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retourner délicatement le turbot.
    • Ajouter le reste du beurre doux en plaquette dans la poêle.
    • Arroser le turbot avec le beurre mousseux pendant la fin de la cuisson.

  • 4. Finition des Champignons et Échalotes

    • Dans la même poêle, après cuisson du turbot, faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre restant jusqu'à transparence.
    • Ajouter les champignons de Paris émincés et faire suer jusqu'à évaporation de l'eau.

  • 5. Dressage

    • Disposer une quenelle de purée de céleri réchauffée dans l'assiette.
    • Déposer délicatement le turbot poêlé sur la purée de céleri.
    • Garnir avec les champignons et échalotes revenus.
    • Râper une pincée de muscade sur le turbot.

Astuces de pro

Pour une cuisson parfaite du turbot, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant d'y déposer le poisson.

Utilisez un beurre de qualité pour napper le poisson et développer les arômes.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du turbot pour une coloration uniforme.

Pour une purée de céleri plus onctueuse, vous pouvez ajouter une touche de crème ou de lait chaud lors du réchauffage.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Turbot d'Élevage Turbot d'Élevage 150.0 g 3.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 30.0 g 0.6 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 20.0 g 0.4 Kg
Echalote 10.0 g 0.2 Kg
Purée de Céleri Purée de Céleri 80.0 g 1.6 Kg
Muscade Muscade 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 2.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 9
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 23
Sel 1

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