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Plat

Uramaki Gyu

Name: Uramaki Gyu
Yield: 1 person
Ingredients: 80.00g Filet de Boeuf VBF; 30.00g Concombre; 150.00g Riz à Sushi; 1.00p Algue de Nori; 10.00ml Sauce Soja Salée; 5.00g Graine de Sésame; 3.00ml Huile de Sésame; 0.03p Avocat Calibre 16

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	80.00 g	1.6 Kg
Concombre	30.00 g	0.6 Kg
Riz à Sushi	150.00 g	3 Kg
Algue de Nori	1.00 p	20 Pièce
Sauce Soja Salée	10.00 ml	0.2 Litre
Graine de Sésame	5.00 g	0.1 Kg
Huile de Sésame	3.00 ml	0.06 Litre
Avocat Calibre 16	0.03 p	0.6 Pièce

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez le concombre en fines lamelles.
- Découpez le filet de bœuf en fines tranches.
- Épluchez et coupez l'avocat en fines lamelles.
2. Cuisson du riz à sushi
- Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet (généralement 1 volume de riz pour 1,25 volume d'eau).
- Laissez reposer le riz à couvert pendant 10 minutes après cuisson.
3. Assemblage des uramaki
- Étalez une feuille d'algue de nori sur une natte à sushi.
- Étalez une couche de riz à sushi sur la feuille de nori, en laissant un bord libre.
- Déposez les lamelles de concombre, de bœuf et d'avocat au centre du riz.
- Saupoudrez de graines de sésame et arrosez d'un filet d'huile de sésame.
4. Roulage des uramaki
- Repliez le bord libre de la feuille de nori sur les ingrédients.
- Roulez fermement la natte pour former un cylindre.
- Pressez légèrement pour compacter le rouleau.
5. Découpe et présentation
- Coupez le rouleau en 6 à 8 morceaux à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Servez avec de la sauce soja salée à part.

Astuces de pro

Pour éviter que le riz ne colle à la natte, humidifiez légèrement la natte avant de l'utiliser.
Utilisez un couteau bien aiguisé et trempez-le dans l'eau chaude entre chaque coupe pour des tranches nettes.
Pour un riz plus collant, ajoutez un peu de vinaigre de riz pendant la cuisson.
Conservez les ingrédients au frais jusqu'au moment de l'assemblage pour éviter qu'ils ne s'oxydent.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	3 g
Glucides	30 g
Sucres	2 g
Protéines	20 g
Sel	1,2 g

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2. Cuisson du riz à sushi

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