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Plat

Uramaki Gyu

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cet Uramaki Gyu est 'C'. Ce score est obtenu en considérant les apports en énergie, matières grasses saturées, sucres et sel, qui sont modérés. L'apport en protéines est positif. Le riz à sushi, préparé avec un assaisonnement, contribue aux glucides et au sel. Les graines de sésame et l'huile de sésame ajoutent des matières grasses, majoritairement insaturées, mais qui influencent le total lipidique. Le bœuf apporte des protéines et du fer, mais aussi des graisses saturées. L'avocat et le concombre sont des atouts nutritionnels apportant des fibres et des nutriments. Les points positifs proviennent principalement des protéines et des fruits/légumes (avocat, concombre). Les points négatifs sont liés à l'apport en énergie et en sel, notamment à cause de la sauce soja et de l'assaisonnement du riz. Une légère réduction de la sauce soja et de l'assaisonnement du riz pourrait améliorer le score.
Recette Plat : Uramaki Gyu

À propos de cette recette

Découvrez l'Uramaki Gyu, une spécialité japonaise audacieuse où la tendreté du filet de bœuf VBF rencontre la fraîcheur du concombre et la douceur de l'avocat. Enveloppé dans un riz à sushi savamment assaisonné et une feuille d'algue de nori croustillante, ce rouleau inversé est une explosion de saveurs et de textures. Subtilement rehaussé par une marinade à la sauce soja et à l'huile de sésame, et saupoudré de graines de sésame torréfiées, cet Uramaki est une invitation au voyage culinaire, alliant la richesse de la viande à la légèreté des autres ingrédients.

  • 1. Préparation du riz à sushi

    • Rincez le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire.
    • Cuisez le riz à sushi selon les instructions du paquet.
    • Assaisonnez le riz à sushi avec un mélange de vinaigre de riz, sucre et sel.

  • 2. Préparation des garnitures

    • Taillez le filet de bœuf VBF en fines lamelles.
    • Marinez les lamelles de bœuf avec la sauce soja salée et l'huile de sésame.
    • Épépinez le concombre et taillez-le en fines juliennes.
    • Dénoyautez l'avocat et taillez-le en fines lamelles.

  • 3. Assemblage de l'Uramaki

    • Placez une feuille d'algue de nori sur une natte à sushi, côté rugueux vers le haut.
    • Étalez uniformément le riz à sushi sur la feuille d'algue, en laissant une bordure de 1 cm en haut.
    • Disposez les lamelles de bœuf, les juliennes de concombre et les lamelles d'avocat au centre du riz, sur la largeur.
    • Saupoudrez de graines de sésame sur les garnitures.

  • 4. Roulement et découpe

    • À l'aide de la natte à sushi, roulez fermement l'ensemble en partant du bas.
    • Pressez délicatement le rouleau pour bien le compacter.
    • Humidifiez légèrement un couteau bien aiguisé et coupez le rouleau en 6 à 8 makis.
    • Servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour un riz à sushi parfaitement collant, veillez à le rincer abondamment avant cuisson.

Utilisez un couteau bien aiguisé et humidifiez-le entre chaque coupe pour des makis nets et précis.

N'hésitez pas à mariner le bœuf un peu plus longtemps pour une saveur plus intense.

Pour un équilibre parfait des saveurs, veillez à ne pas surcharger le rouleau en garnitures.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF Filet de Boeuf VBF 80.0 g 1.6 Kg
Concombre 30.0 g 0.6 Kg
Riz à Sushi Riz à Sushi 150.0 g 3.0 Kg
Algue de Nori Algue de Nori 1 20 Pièce
Sauce Soja Salée Sauce Soja Salée 10.0 ml 0.2 Litre
Graine de Sésame Graine de Sésame 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Sésame Huile de Sésame 3.0 ml 0.1 Litre
Avocat Calibre 16 1 1 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 3
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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