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Plat

Veau Confit au Jarret, Céleri, Pomme et Condiment Moutarde

Name: Veau Confit au Jarret, Céleri, Pomme et Condiment Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Veau Confit; 60.00g Céleri Rave; 30.00g Pomme Golden; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 5.00g Moutarde de Dijon; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Veau Confit	150.00 g	3 Kg
Céleri Rave	60.00 g	1.2 Kg
Pomme Golden	30.00 g	0.6 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, avec une teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation du veau confit
- Découper le veau confit en morceaux de taille uniforme.
- Éponger légèrement l'excès de graisse avec du papier absorbant.
2. Préparation du céleri
- Éplucher et couper le céleri rave en dés réguliers.
- Blanchir les dés de céleri dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes.
3. Préparation de la pomme
- Peler et épépiner la pomme Golden.
- Couper la pomme en fines lamelles.
4. Préparation du condiment moutarde
- Mélanger la moutarde de Dijon avec un peu de vinaigre de cidre pour obtenir une consistance lisse.
- Ajouter une pincée de poivre noir moulu et de sel fin.
5. Assemblage
- Disposer les morceaux de veau confit au centre de l'assiette.
- Ajouter les dés de céleri blanchis autour du veau.
- Placer les lamelles de pomme sur le côté.
- Napper le tout avec le condiment moutarde.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne sèche pendant la cuisson, couvrez-le avec un peu de son jus de confit.
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile de colza au céleri pour éviter qu'il ne devienne trop sec.
Pour une présentation plus élégante, utilisez un emporte-pièce pour couper les lamelles de pomme en forme de fleurs.
Mélangez le condiment moutarde avec un peu de jus de cuisson du veau pour plus de saveur.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	20 g
Sucres	10 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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