En cuisine. / Plat / Saint Pierre à la Sauce Moutarde et Purée de Cèleri Rave
Retour

Plat

Saint Pierre à la Sauce Moutarde et Purée de Cèleri Rave

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour cette recette se base sur les valeurs nutritionnelles remises à 100g. Les points positifs incluent la teneur en protéines du poisson, ainsi que la présence de légumes et fruits apportant des fibres et des nutriments. Cependant, la teneur en matières grasses, notamment saturées due à la crème fraîche, et le taux de sel, bien que modéré, contribuent à un score C. L'ajout de vin mousseux et de moutarde n'a pas un impact significatif dans les proportions utilisées pour ce calcul.
Recette Plat : Saint Pierre à la Sauce Moutarde et Purée de Cèleri Rave

À propos de cette recette

Un délicat filet de Saint-Pierre, à la chair fine et nacrée, est subtilement saisi pour préserver sa tendreté. Il repose sur un lit onctueux de purée de céleri rave et de pomme golden, mariant la douceur terreuse du légume à la fraîcheur fruitée. Le tout est sublimé par une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon et au gingembre, rehaussée d'une touche de vin mousseux, qui apporte une vivacité remarquable à ce plat équilibré et réconfortant.

  • 1. Préparation de la purée de céleri rave et pomme

    • Éplucher et tailler le céleri rave en morceaux réguliers.
    • Éplucher et tailler la pomme golden en morceaux réguliers.
    • Dans une casserole, faire revenir l'échalote et l'ail blanc ciselés dans un filet d'huile d'olive extra vierge.
    • Ajouter le céleri rave et la pomme golden, couvrir avec de l'eau.
    • Cuire jusqu'à ce que le céleri rave soit tendre.
    • Égoutter soigneusement les légumes et les fruits, en conservant un peu d'eau de cuisson.
    • Mixer finement le tout avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse.
    • Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et une pincée de muscade.
    • Réserver au chaud.

  • 2. Cuisson du Saint-Pierre

    • Décongeler le filet de Saint-Pierre si nécessaire et le sécher délicatement avec du papier absorbant.
    • Dans une poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le filet de Saint-Pierre côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Retourner le filet et cuire l'autre côté à votre convenance, en veillant à ne pas le dessécher.

  • 3. Préparation de la sauce moutarde

    • Dans une petite casserole, déglacer avec le vin mousseux et laisser réduire de moitié.
    • Ajouter la crème fraîche épaisse et porter à légère ébullition.
    • Incorporer la moutarde de Dijon et le gingembre en poudre.
    • Mélanger jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
    • Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 4. Dressage

    • Disposer une belle quenelle de purée de céleri rave et pomme sur une assiette chaude.
    • Déposer délicatement le filet de Saint-Pierre sur la purée.
    • Napper généreusement le poisson avec la sauce moutarde.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez-la au tamis après le mixage.

Ne sur-cuisez pas le Saint-Pierre pour garantir sa tendreté.

Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la passer au chinois avant de servir.

Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Vin Mousseux Vin Mousseux 75.0 ml 1.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 100.0 ml 2.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 2.5 ml 0.1 Litre
Filet de Saint-Pierre Surgelé 250.0 g 5.0 Kg
Céleri Rave Céleri Rave 175.0 g 3.5 Kg
Pomme Golden Pomme Golden 125.0 g 2.5 Kg
Echalote 37.5 g 0.8 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 15.0 g 0.3 Kg
Muscade Muscade 1.1 g 0.0 Kg
Gingembre en Poudre Gingembre en Poudre 0.6 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 28
Dont acides gras saturés 12
Glucides 18
Sucres 10
Protéines 25
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter