Retour

Plat

Veau Confit au Jarret, Déclinaison de Chou-Fleur

Name: Veau Confit au Jarret, Déclinaison de Chou-Fleur
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Veau Confit; 20.00ml Crème Liquide 12%; 80.00g Chou Fleur; 10.00ml Huile de Colza; 10.00ml Vinaigre de Cidre; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Veau Confit	150.00 g	3 Kg
Crème Liquide 12%	20.00 ml	0.4 Litre
Chou Fleur	80.00 g	1.6 Kg
Huile de Colza	10.00 ml	0.2 Litre
Vinaigre de Cidre	10.00 ml	0.2 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel légèrement élevée.

1. Préparation du veau confit
- Découper le veau confit en morceaux réguliers de 2 cm d'épaisseur.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile de colza, dorer les morceaux de veau confit à feu moyen jusqu'à obtenir une croûte dorée.
- Réserver les morceaux de veau confit dans un plat allant au four.
2. Préparation du chou-fleur
- Éplucher et couper le chou-fleur en fleurettes régulières.
- Blanchir les fleurettes de chou-fleur dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes pour les attendrir légèrement.
- Égoutter et réserver les fleurettes.
3. Assemblage et cuisson
- Dans une casserole, faire réduire le vinaigre de cidre avec un peu de sel et de poivre noir moulu.
- Ajouter la crème liquide et porter à ébullition en remuant constamment.
- Verser la sauce sur les morceaux de veau confit et les fleurettes de chou-fleur dans le plat allant au four.
- Enfourner à 180°C pendant 20 minutes pour laisser les saveurs se marier.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne sèche, couvrir le plat avec du papier aluminium pendant la cuisson au four.
Ajouter un peu d'eau dans la poêle si les morceaux de veau collent pendant la doration.
Pour un chou-fleur plus fondant, le blanchir 1 minute de plus avant de l'égoutter.
Utiliser un thermomètre de cuisine pour vérifier que la crème ne dépasse pas 85°C pour éviter qu'elle ne se sépare.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	10 g
Sucres	5 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation du veau confit

2. Préparation du chou-fleur

3. Assemblage et cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !