Un plat réconfortant où la douceur du veau confit, fondant à souhait, est mise en valeur par les différentes textures du chou-fleur. Une crème onctueuse et des fleurettes croquantes s'associent pour créer une expérience gustative subtile et équilibrée, rehaussée d'une touche vinaigrée et poivrée.
Pour une crème de chou-fleur encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre lors du mixage.
Si vous souhaitez apporter une légère acidité sans masquer le goût du veau, un trait de jus de citron peut remplacer le vinaigre de cidre.
Pour un dressage plus élégant, utilisez une cuillère parisienne pour former des petites billes de chou-fleur avant de les cuire.
Ne pas surchauffer le veau confit pour conserver sa tendreté et son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Veau Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Crème Liquide 12% |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Chou Fleur |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Huile de Colza | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Vinaigre de Cidre |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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