Un plat réconfortant et savoureux où le jarret de veau, longuement confit pour une tendreté incomparable, est magnifié par la douceur caramélisée des oignons rouges. Les pommes de terre grenailles, poêlées à la perfection, apportent une texture croustillante et une saveur rustique, le tout enrobé d'une sauce au fond brun riche et onctueuse. Une assiette généreuse qui célèbre les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Plat
Veau Confit au Jarret, Gnocchis et Oignon Rouge
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des éléments
- Préchauffez votre four à la température requise pour le Veau Confit.
- Épluchez les Pommes de Terre Grenaille.
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2. Cuisson des pommes de terre
- Coupez les Pommes de Terre Grenaille en morceaux de taille similaire.
- Dans une poêle, faites fondre le Beurre Doux en plaquette avec un filet d'Huile de Tournesol.
- Ajoutez les Pommes de Terre Grenaille assaisonnées de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Faites dorer les pommes de terre sur toutes les faces à feu moyen.
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3. Préparation de l'oignon
- Émincez finement l'Oignon Rouge.
- Dans une petite casserole, faites revenir l'Oignon Rouge émincé dans un filet d'Huile de Tournesol jusqu'à ce qu'il soit translucide.
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4. Préparation de la sauce
- Dans un petit récipient, délayez le Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre avec un peu d'eau chaude pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu si nécessaire.
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5. Finition et dressage
- Réchauffez délicatement le Veau Confit selon les instructions.
- Disposez le Veau Confit réchauffé dans l'assiette de service.
- Ajoutez les Pommes de Terre Grenaille dorées et les Oignons Rouges translucides autour du veau.
- Nappez le plat avec la sauce préparée.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient coupées de tailles égales.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour qu'elles dorent correctement et ne bouillent pas.
Si la sauce au fond brun lié vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour un dressage élégant, utilisez une cuillère pour déposer la sauce de manière harmonieuse sur le plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Veau Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Grenaille | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Rouge | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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