Un plat réconfortant et savoureux où le jarret de veau, longuement confit pour une tendreté incomparable, est magnifié par la douceur caramélisée des oignons rouges. Les pommes de terre grenailles, poêlées à la perfection, apportent une texture croustillante et une saveur rustique, le tout enrobé d'une sauce au fond brun riche et onctueuse. Une assiette généreuse qui célèbre les saveurs authentiques de la cuisine traditionnelle.
Pour une cuisson uniforme des pommes de terre, assurez-vous qu'elles soient coupées de tailles égales.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des pommes de terre pour qu'elles dorent correctement et ne bouillent pas.
Si la sauce au fond brun lié vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau chaude progressivement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Pour un dressage élégant, utilisez une cuillère pour déposer la sauce de manière harmonieuse sur le plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Veau Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Pomme de Terre Grenaille |
|
80.0 g | 1.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Oignon Rouge |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Fond Brun Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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