Ce plat réconfortant met en valeur la tendreté incomparable du Veau Confit, dont la chair fondante est sublimée par une Polenta crémeuse et onctueuse. Les Champignons de Paris, subtilement sautés, apportent une touche terreuse et parfumée, tandis qu'un jus de veau lié vient lier l'ensemble avec élégance. Une composition harmonieuse qui allie gourmandise et raffinement.
Plat
Veau Confit au Jarret, Polenta et Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer délicatement les Champignons de Paris.
- Émincer finement les Champignons de Paris.
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2. Saisir les Champignons
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Ail Blanc haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Incorporer les Champignons de Paris émincés.
- Cuire les champignons jusqu'à évaporation de leur eau de végétation et légère coloration, puis assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
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3. Préparation de la Polenta
- Porter à ébullition la quantité d'eau nécessaire pour la Polenta Précuite.
- Hors du feu, verser la Polenta Précuite en pluie tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu doux et cuire en remuant constamment selon les indications du paquet, jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
- Assaisonner la polenta avec du Sel Fin.
-
4. Préparation du Jus de Veau
- Dans une petite casserole, délayer le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre dans une petite quantité d'eau froide.
- Porter à légère ébullition en remuant jusqu'à obtention d'un jus onctueux et bien lié.
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5. Réchauffage du Veau Confit
- Réchauffer doucement le Veau Confit dans sa graisse de cuisson ou dans un fond de jus de veau.
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6. Dressage
- Dans une assiette creuse, déposer une belle quenelle de Polenta.
- Disposer harmonieusement le Veau Confit réchauffé à côté de la polenta.
- Napper le veau avec le Jus de Veau préparé.
- Garnir avec les Champignons de Paris sautés.
Astuces de pro
Pour des champignons plus savoureux, utilisez un mélange de champignons variés.
Pour une polenta plus onctueuse, n'hésitez pas à ajouter une noix de beurre ou une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Pour réchauffer le Veau Confit sans le dessécher, utilisez une cuisson à basse température au four ou réchauffez-le doucement dans une casserole avec un couvercle.
Assurez-vous que tous les éléments sont chauds au moment du dressage pour une expérience gustative optimale.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Veau Confit | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Polenta Précuite | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Ail Blanc | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2000 |
| Kilocalories (énergie) | 480 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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