Ce plat réconfortant, le Veau en Bigos, marie la tendreté du veau mijoté à la saveur caractéristique de la choucroute. Les carottes apportent une douceur subtile, tandis que les champignons ajoutent une note forestière. Le concentré de tomate et le paprika doux créent une base savoureuse pour ce ragoût traditionnel, parfait pour un repas généreux et chaleureux.
Plat
Veau en Bigos
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Veau et des Légumes
- Couper la Blanquette de Veau en morceaux si ce n'est pas déjà fait.
- Éplucher et ciseler l'Oignon.
- Éplucher et tailler la Carotte en dés.
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2. Cuisson Initiale
- Dans une cocotte, faire chauffer l'Huile de Tournesol.
- Faire dorer les morceaux de Blanquette de Veau sur toutes les faces.
- Ajouter l'Oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
- Incorporer le Concentré de Tomate et le Paprika Doux en poudre, mélanger et laisser cuire quelques instants.
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3. Ajout des Arômates et Liquides
- Ajouter la Carotte en dés, la Choucroute et le Thym en botte.
- Verser le Fond Blanc de Volaille.
- Saler et poivrer selon votre convenance.
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4. Cuisson Lente du Bigos
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1h30, voire 2h, jusqu'à ce que le veau soit très tendre.
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5. Intégration des Champignons
- Pendant ce temps, nettoyer les Champignons de Paris Moyen et les couper en quartiers ou en lamelles selon leur taille.
- Ajouter les Champignons préparés dans la cocotte environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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6. Finition et Service
- Retirer le bouquet de Thym.
- Mélanger délicatement le contenu de la cocotte.
- Servir le Veau en Bigos bien chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une petite roux blanc en fin de cuisson.
N'hésitez pas à adapter la quantité de Choucroute selon votre goût pour l'acidité.
Si vous trouvez le Bigos trop liquide, retirez le couvercle lors des 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès d'eau de s'évaporer.
La cuisson lente est la clé d'un Bigos savoureux. Plus il mijote, meilleur il sera.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Blanquette de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Choucroute | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Concentré de Tomate | 35.0 g | 0.7 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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