Ce plat réconfortant, le Veau en Bigos, marie la tendreté du veau mijoté à la saveur caractéristique de la choucroute. Les carottes apportent une douceur subtile, tandis que les champignons ajoutent une note forestière. Le concentré de tomate et le paprika doux créent une base savoureuse pour ce ragoût traditionnel, parfait pour un repas généreux et chaleureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une petite roux blanc en fin de cuisson.
N'hésitez pas à adapter la quantité de Choucroute selon votre goût pour l'acidité.
Si vous trouvez le Bigos trop liquide, retirez le couvercle lors des 30 dernières minutes de cuisson pour permettre à l'excès d'eau de s'évaporer.
La cuisson lente est la clé d'un Bigos savoureux. Plus il mijote, meilleur il sera.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Huile de Tournesol |
|
1.3 ml | 0.0 Litre |
| Blanquette de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen |
|
125.0 g | 2.5 Kg |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Carotte |
|
62.5 g | 1.3 Kg |
| Choucroute |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
35.0 g | 0.7 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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