Un risotto réconfortant et végétal préparé avec du petit épeautre, une céréale ancestrale aux saveurs subtiles. Il est agrémenté d'une sélection de légumes de saison, finement cuisinés pour conserver leur fraîcheur et leur croquant. Le tout est lié par une crème végétale onctueuse, rehaussé d'une touche de parmesan AOP pour une saveur plus intense. Un plat équilibré, parfait pour un repas léger mais savoureux.
Plat
Risotto de Petit Épeautre aux Légumes de Saison
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Petit Épeautre
- Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de légumes déshydraté en poudre dilué dans de l'eau.
- Ajouter le pain petit épeautre surgelé et cuire selon les instructions du paquet, en remuant régulièrement pour éviter qu'il n'attache.
-
2. Cuisson des Légumes
- Pendant que le petit épeautre cuit, émincer finement la courgette bio et les champignons de Paris bio.
- Dans une poêle, faire revenir la courgette et les champignons avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
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3. Assemblage du Risotto
- Une fois le petit épeautre cuit et le bouillon absorbé, incorporer délicatement les légumes pré-cuits au petit épeautre.
- Ajouter la crème fouettée végétale et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
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4. Finition et Dressage
- Au moment de servir, saupoudrer généreusement de parmesan AOP râpé.
Astuces de pro
Pour une texture plus onctueuse, ajoutez une cuillère à soupe de bouillon de légumes chaud supplémentaire à la fin de la cuisson si le risotto vous semble trop sec.
Utilisez des légumes de saison frais pour une saveur optimale.
Ne pas hésiter à toaster légèrement le pain petit épeautre surgelé avant de le cuire dans le bouillon pour une saveur plus noisette.
Le parmesan AOP râpé frais apportera une touche aromatique incomparable par rapport au parmesan pré-râpé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Courgette Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Parmesan AOP Rapé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Champignon de Paris Bio | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Pain Petit Epeautre Surgelé | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1250 |
| Kilocalories (énergie) | 300 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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