Un velouté onctueux et réconfortant, où la saveur intense et terreuse des cèpes Bio est subtilement rehaussée par la douceur légèrement fruitée de l'huile de noisette. La touche croquante des noisettes concassées apporte une texture contrastée à ce plat raffiné, idéal pour une entrée élégante ou un plat léger.
Pour intensifier le goût des cèpes, vous pouvez les faire revenir avec une gousse d'ail écrasée et retirée avant de mixer.
Si votre bouillon de légumes est trop concentré, diluez-le avec un peu d'eau avant de l'ajouter aux cèpes pour un meilleur contrôle de la saveur.
Pour une crème encore plus onctueuse, réservez quelques morceaux de cèpes cuits et mixez-les avec la crème avant de les réincorporer au velouté.
L'ajout d'une très petite quantité de vin blanc sec lors de la cuisson des cèpes peut apporter une subtile complexité aromatique.
Pour une belle brillance, vous pouvez monter légèrement la crème fouettée végétale avant de l'incorporer.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cèpe |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Huile de Noisette |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Noisette Concassée |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
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