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Recette Plat : Velouté de Cèpes Bio et Huile de Noisette

Plat

Velouté de Cèpes Bio et Huile de Noisette

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fouettée Végétale 50.00 ml 1 Litre
Cèpe 100.00 g 2 Kg
Huile de Noisette 20.00 ml 0.4 Litre
Noisette Concassée 5.00 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes 2.00 g 0.04 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre matières grasses et protéines végétales, faible en sucres

  • 1. Préparation des cèpes

    • Nettoyer délicatement les cèpes avec un pinceau pour éliminer les impuretés sans les mouiller.
    • Découper les pieds des cèpes et les émincer finement. Réserver les têtes pour une utilisation ultérieure.

  • 2. Faire revenir les cèpes

    • Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile de noisette à feu moyen.
    • Ajouter les pieds de cèpes émincés et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Ajouter les têtes de cèpes coupées en morceaux et poursuivre la cuisson 2 minutes.

  • 3. Mouillage et cuisson

    • Verser le bouillon de légumes jusqu'à couvrir les cèpes.
    • Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.

  • 4. Mixage et finition

    • Retirer du feu et mixer finement la préparation jusqu'à obtenir un velouté lisse.
    • Ajouter la crème végétale fouettée et bien mélanger.
    • Assaisonner avec le sel fin et le poivre noir moulu selon le goût.

  • 5. Service

    • Verser le velouté dans des assiettes creuses préchauffées.
    • Parsemer de noisettes concassées et d'un filet d'huile de noisette pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les cèpes ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif avant d'ajouter le bouillon.
  • Utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une texture ultra-lisse sans morceaux.
  • Ajouter les noisettes concassées au dernier moment pour conserver leur croquant.
  • Préchauffer les assiettes pour maintenir la température du velouté lors du service.
  • Filtrer le velouté à travers un tamis fin pour une texture parfaite.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 850 kJ
Kilocalories (énergie) 203 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 2.5 g
Glucides 12 g
Sucres 3 g
Protéines 5 g
Sel 0.8 g

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