Un velouté onctueux et réconfortant, où la saveur intense et terreuse des cèpes Bio est subtilement rehaussée par la douceur légèrement fruitée de l'huile de noisette. La touche croquante des noisettes concassées apporte une texture contrastée à ce plat raffiné, idéal pour une entrée élégante ou un plat léger.
Plat
Velouté de Cèpes Bio et Huile de Noisette
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des cèpes
- Nettoyez délicatement les cèpes Bio.
- Coupez les cèpes Bio en morceaux de taille uniforme.
-
2. Cuisson des cèpes
- Dans une casserole, faites revenir les morceaux de cèpes Bio avec un filet d'Huile de Noisette.
- Ajoutez le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Laissez mijoter jusqu'à ce que les cèpes soient tendres.
-
3. Mixage du velouté
- Mixez le contenu de la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.
- Incorporez la Crème Fouettée Végétale et mélangez délicatement.
-
4. Finition et dressage
- Réchauffez le velouté à feu doux sans le faire bouillir.
- Versez le Velouté de Cèpes Bio dans une assiette creuse.
- Arrosez d'un filet d'Huile de Noisette.
- Parsemez de Noisette Concassée avant de servir.
Astuces de pro
Pour intensifier le goût des cèpes, vous pouvez les faire revenir avec une gousse d'ail écrasée et retirée avant de mixer.
Si votre bouillon de légumes est trop concentré, diluez-le avec un peu d'eau avant de l'ajouter aux cèpes pour un meilleur contrôle de la saveur.
Pour une crème encore plus onctueuse, réservez quelques morceaux de cèpes cuits et mixez-les avec la crème avant de les réincorporer au velouté.
L'ajout d'une très petite quantité de vin blanc sec lors de la cuisson des cèpes peut apporter une subtile complexité aromatique.
Pour une belle brillance, vous pouvez monter légèrement la crème fouettée végétale avant de l'incorporer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fouettée Végétale | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Cèpe | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Huile de Noisette | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Noisette Concassée | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 7 |
| Sel | 2 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.