Ce velouté de petits pois et menthe est une ode à la fraîcheur printanière. D'une couleur verte vibrante, il offre une texture soyeuse et un équilibre subtil entre la douceur des petits pois et la vivacité aromatique de la menthe. Préparé avec soin, il constitue une entrée légère et raffinée ou un plat d'accompagnement délicat.
Plat
Velouté de Petits Pois et Menthe
Temps de préparation pour 20 portions
00H40M00S
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la base aromatique
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
-
2. Cuisson des petits pois
- Ajouter les Petits Pois Équeutés dans la casserole.
- Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
- Cuire jusqu'à ce que les Petits Pois Équeutés soient tendres.
-
3. Mixage et assaisonnement
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter les feuilles de Menthe en Botte.
- Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
- Mixer le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une texture veloutée.
- Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Incorporation de la crème
- Remettre la casserole sur feu doux.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement jusqu'à ce que le velouté soit homogène et chaud, sans faire bouillir.
-
5. Dressage
- Verser le Velouté de Petits Pois et Menthe dans une assiette creuse.
- Garnir éventuellement d'une touche de crème ou de quelques feuilles de menthe fraîche.
Astuces de pro
Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive lors du mixage.
Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau de cuisson des petits pois ou du bouillon.
Pour préserver la couleur vive des petits pois, ne les sur-cuisez pas et privilégiez un mixage rapide.
La menthe s'ajoute idéalement en fin de cuisson pour conserver toute sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Petit Pois Equeuté | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Menthe en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Oignon Émincé Surgelé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 1 |
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