En cuisine. / Plat / Velouté de Petits Pois et Menthe
Retour

Plat

Velouté de Petits Pois et Menthe

Temps de préparation pour 20 portions
00H40M00S
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-Score pour ce velouté prend en compte plusieurs facteurs. Les points positifs proviennent de la présence de légumes (petits pois) et de la menthe, qui apportent des fibres et des nutriments bénéfiques. La faible quantité de sucre contribue également positivement. Cependant, la présence de matière grasse, notamment la crème fraîche et le beurre, ainsi que le sel, peuvent légèrement diminuer le score. La quantité d'énergie (kilojoules/kilocalories) et la teneur en protéines sont également évaluées. L'absence d'autres ingrédients comme des fruits ou des légumes crus dans la préparation finale limite un score plus élevé. Pour une portion de 100g, le Nutri-Score est calculé sur la base des valeurs nutritionnelles déterminées.
Recette Plat : Velouté de Petits Pois et Menthe

À propos de cette recette

Ce velouté de petits pois et menthe est une ode à la fraîcheur printanière. D'une couleur verte vibrante, il offre une texture soyeuse et un équilibre subtil entre la douceur des petits pois et la vivacité aromatique de la menthe. Préparé avec soin, il constitue une entrée légère et raffinée ou un plat d'accompagnement délicat.

  • 1. Préparation de la base aromatique

    • Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
    • Ajouter l'Oignon Émincé Surgelé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.

  • 2. Cuisson des petits pois

    • Ajouter les Petits Pois Équeutés dans la casserole.
    • Couvrir d'eau à hauteur et porter à ébullition.
    • Cuire jusqu'à ce que les Petits Pois Équeutés soient tendres.

  • 3. Mixage et assaisonnement

    • Retirer la casserole du feu.
    • Ajouter les feuilles de Menthe en Botte.
    • Incorporer le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre.
    • Mixer le tout finement à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender, jusqu'à obtenir une texture veloutée.
    • Rectifier l'assaisonnement avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 4. Incorporation de la crème

    • Remettre la casserole sur feu doux.
    • Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et mélanger délicatement jusqu'à ce que le velouté soit homogène et chaud, sans faire bouillir.

  • 5. Dressage

    • Verser le Velouté de Petits Pois et Menthe dans une assiette creuse.
    • Garnir éventuellement d'une touche de crème ou de quelques feuilles de menthe fraîche.

Astuces de pro

Pour un velouté plus onctueux, vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive lors du mixage.

Si le velouté vous semble trop épais, n'hésitez pas à le détendre avec un peu d'eau de cuisson des petits pois ou du bouillon.

Pour préserver la couleur vive des petits pois, ne les sur-cuisez pas et privilégiez un mixage rapide.

La menthe s'ajoute idéalement en fin de cuisson pour conserver toute sa fraîcheur et son arôme.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 10.0 ml 0.2 Litre
Petit Pois Equeuté Petit Pois Equeuté 100.0 g 2.0 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 5.0 g 0.1 Kg
Menthe en Botte Menthe en Botte 5.0 g 0.1 Kg
Oignon Émincé Surgelé Oignon Émincé Surgelé 5.0 g 0.1 Kg
Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre 2.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 4
Protéines 4
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter