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Recette Plat : Verrine Foie Gras Pommes et Pain d'Épices

Plat

Verrine Foie Gras Pommes et Pain d'Épices

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 80.00 g 1.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 12.50 g 0.25 Kg
Pomme Golden 60.00 g 1.2 Kg
Sucre Cristal 3.75 g 0.075 Kg
Pain d'Epices 500g 20.00 g 0.4 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en matières grasses et en sucres.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Dégivrez le foie gras de canard surgelé en le laissant au réfrigérateur pendant 24 heures.
    • Épluchez et épépinez les pommes Golden, puis coupez-les en petits dés.
    • Taillez le pain d'épices en fines tranches ou en cubes selon la présentation souhaitée.

  • 2. Cuisson des pommes

    • Dans une poêle, faites fondre un peu de beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez les dés de pommes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    • Saupoudrez de sucre cristal et laissez caraméliser en remuant régulièrement pour éviter que les pommes n'attachent.

  • 3. Montage des verrines

    • Dans des verrines ou des petits verres à dessert, alternez les couches de foie gras, de pommes caramélisées et de pain d'épices.
    • Terminez par une touche de beurre doux fondu pour lier les saveurs et ajouter du brillant.

  • 4. Dressage

    • Passez un coup de torchon sur le bord des verrines pour enlever les éventuels résidus.
    • Servez frais, accompagné d'une feuille de pain d'épices ou d'une touche de sucre glace pour la décoration.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le foie gras ne devienne trop gras, égouttez-le légèrement avant de le disposer dans les verrines.
  • Pour des pommes plus fondantes, ajoutez un peu d'eau dans la poêle pendant la cuisson.
  • Le pain d'épices peut être légèrement toasté au four pour apporter du croquant.
  • Utilisez des verrines transparentes pour mettre en valeur les différentes couches de la recette.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200 kJ
Kilocalories (énergie) 285 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 15 g
Sucres 12 g
Protéines 5 g
Sel 0.5 g

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