Une verrine élégante mariant la richesse du foie gras poêlé à la douceur acidulée des pommes caramélisées, le tout relevé par les notes chaleureuses du pain d'épices. Une entrée raffinée et gourmande qui éveille les papilles.
Pour une caramélisation uniforme des pommes, assurez-vous qu'elles soient coupées en dés de taille égale.
Ne sur-cuisez pas le foie gras à la poêle, il doit rester fondant à cœur.
Laissez légèrement tiédir les pommes avant de monter la verrine pour éviter de faire fondre le foie gras.
Utilisez une verrine de taille adaptée pour un dressage harmonieux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Pomme Golden |
|
60.0 g | 1.2 Kg |
| Sucre Cristal |
|
3.8 g | 0.1 Kg |
| Pain d'Epices 500g | 20.0 g | 0.4 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
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