Une verrine élégante mariant la richesse du foie gras poêlé à la douceur acidulée des pommes caramélisées, le tout relevé par les notes chaleureuses du pain d'épices. Une entrée raffinée et gourmande qui éveille les papilles.
Plat
Verrine Foie Gras Pommes et Pain d'Épices
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des pommes
- Éplucher la Pomme Golden.
- Dénoyauter la Pomme Golden.
- Couper la Pomme Golden en petits dés.
-
2. Caramélisation des pommes
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux.
- Ajouter les dés de Pomme Golden et le Sucre Cristal.
- Cuire jusqu'à obtention d'une coloration ambrée et que les pommes soient légèrement translucides.
-
3. Préparation du Pain d'Épices
- Couper le Pain d'Épices en petits dés.
-
4. Préparation du Foie Gras
- Découper le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE en fines tranches.
- Poêler rapidement les tranches de foie gras des deux côtés dans une poêle chaude sans matière grasse ajoutée, juste assez pour qu'une fine croûte se forme et que l'intérieur reste fondant.
-
5. Montage de la verrine
- Dans une verrine, disposer une couche de dés de Pain d'Épices.
- Ajouter une couche de pommes caramélisées.
- Déposer délicatement une tranche de foie gras poêlé par-dessus.
Astuces de pro
Pour une caramélisation uniforme des pommes, assurez-vous qu'elles soient coupées en dés de taille égale.
Ne sur-cuisez pas le foie gras à la poêle, il doit rester fondant à cœur.
Laissez légèrement tiédir les pommes avant de monter la verrine pour éviter de faire fondre le foie gras.
Utilisez une verrine de taille adaptée pour un dressage harmonieux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Pomme Golden | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Sucre Cristal | 3.8 g | 0.1 Kg | |
| Pain d'Epices 500g | 20.0 g | 0.4 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1750 |
| Kilocalories (énergie) | 418 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 14 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 9 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.