Un classique revisité avec une touche de fraîcheur. Le Vitello Tonnato au Citron et Basilic présente de fines tranches de rôti de veau savoureuses, délicatement nappées d'une onctueuse sauce tonnato aérienne, subtilement relevée par le jus de citron et agrémentée des câpres croquantes. Les feuilles de basilic frais apportent une note parfumée et une touche de couleur, complétant ce plat élégant et plein de saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez passer le thon égoutté au mixeur avec les autres ingrédients de la sauce avant d'assaisonner.
Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser pour que les saveurs se développent.
Utilisez un bon vinaigre de vin blanc à la place du jus de citron pour une touche d'acidité différente.
Si vous utilisez des câpres au sel, rincez-les soigneusement avant de les ciseler pour enlever l'excès de sel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Thon Blanc à l'Huile | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Basilic en Botte |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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