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Plat

Vitello Tonnato au Citron et Basilic

Name: Vitello Tonnato au Citron et Basilic
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Rôti de Veau; 50.00g Thon Blanc à l'Huile; 10.00g Basilic en Botte; 30.00ml Mayonnaise; 20.00ml Jus de Citron; 10.00g Câpre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	100.00 g	2 Kg
Thon Blanc à l'Huile	50.00 g	1 Kg
Basilic en Botte	10.00 g	0.2 Kg
Mayonnaise	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre lipides et protéines, avec une teneur en sel à surveiller.

1. Préparation du rôti de veau
- Découper le rôti de veau en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur.
- Disposer les tranches sur un plat de service et les couvrir de film alimentaire pour les maintenir au frais.
2. Préparation de la sauce tonnato
- Égoutter le thon blanc à l'huile et le mixer finement avec la mayonnaise.
- Ajouter le jus de citron et la ciboulette ciselée, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Assemblage final
- Verser la sauce tonnato sur les tranches de veau.
- Parsemer de feuilles de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Saler légèrement avec du sel fin et servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le thon ne devienne trop huileux, égouttez-le sur du papier absorbant avant de le mixer.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de veau régulières et fines.
Ajoutez un peu de jus de citron en plus si la sauce est trop épaisse.
Conservez le basilic au frais jusqu'au dernier moment pour préserver sa fraîcheur.
Servez immédiatement pour éviter que la sauce ne rende l'eau au contact de la viande.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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