En cuisine. / Plat / Vitello Tonnato Classique
Retour

Plat

Vitello Tonnato Classique

Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est calculé en considérant les valeurs nutritionnelles pour 100g des ingrédients finis. Le Rôti de Veau apporte des protéines (point positif). Le Thon Blanc à l'Huile et la Mayonnaise contribuent significativement aux matières grasses, dont certains saturés, ainsi qu'à l'apport calorique (points négatifs). Le Jus de Citron et le Persil apportent des nutriments bénéfiques mais en quantité limitée pour le score global. Le Sel contribue à l'apport en sodium (point négatif). La recette se situe donc dans une catégorie moyenne à défavorable en raison de son apport en lipides et calories.
Recette Plat : Vitello Tonnato Classique

À propos de cette recette

Le Vitello Tonnato Classique est une spécialité italienne raffinée où la tendreté d'un rôti de veau froid est magnifiée par une onctueuse sauce à base de thon blanc, de câpres et d'une touche d'acidité. Servi frais, ce plat offre une expérience gustative d'une grande élégance, alliant la douceur de la viande à la richesse complexe de la sauce.

  • 1. Préparation du Rôti de Veau

    • Faire cuire le Rôti de Veau selon la méthode de cuisson traditionnelle (bouilli ou rôti) jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit à cœur.
    • Laisser refroidir complètement le Rôti de Veau.

  • 2. Préparation de la Sauce Tonnato

    • Dans un mixeur, combiner le Thon Blanc à l'Huile égoutté, la Mayonnaise, le Jus de Citron, les Câpres égouttés et un peu de Sel Fin.
    • Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

  • 3. Découpe du Veau

    • Trancher finement le Rôti de Veau refroidi en escalopes régulières.

  • 4. Dressage

    • Disposer les fines tranches de Rôti de Veau sur une assiette de service.
    • Napper généreusement les tranches de veau avec la Sauce Tonnato préparée.
    • Garnir avec du Persil Frisé ciselé et quelques Câpres supplémentaires si désiré.
    • Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de servir.

Astuces de pro

Pour une découpe parfaite du veau, assurez-vous qu'il soit bien froid. L'idéal est de le préparer la veille.

Si la sauce Tonnato vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson du veau ou un peu de jus de citron.

Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour napper la sauce sur le veau.

N'hésitez pas à ajouter une touche d'anchois à la sauce Tonnato pour une saveur plus prononcée, si votre goût le permet.

Le Vitello Tonnato est encore meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance et a le temps de laisser les saveurs se marier au réfrigérateur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Rôti de Veau Rôti de Veau 100.0 g 2.0 Kg
Thon Blanc à l'Huile 50.0 g 1.0 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 5.0 g 0.1 Kg
Mayonnaise 30.0 ml 0.6 Litre
Jus de Citron Jus de Citron 20.0 ml 0.4 Litre
Câpre Câpre 10.0 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 5.0 ml 0.1 Litre
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1800
Kilocalories 430
Matières grasses 30
Dont acides gras saturés 5
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 35
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter