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Plat

Vitello Tonnato Classique

Name: Vitello Tonnato Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Rôti de Veau; 50.00g Thon Blanc à l'Huile; 5.00g Persil Frisé; 30.00ml Mayonnaise; 20.00ml Jus de Citron; 10.00g Câpre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	100.00 g	2 Kg
Thon Blanc à l'Huile	50.00 g	1 Kg
Persil Frisé	5.00 g	0.1 Kg
Mayonnaise	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses.

1. Préparation du rôti de veau
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Découpez le rôti de veau en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur).
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et de l'huile d'olive extra vierge.
2. Cuisson du veau
- Dans une poêle chaude, faites dorer les tranches de veau à feu vif pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Transférez les tranches dans un plat allant au four et enfournez pendant 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.
3. Préparation de la sauce tonnato
- Égouttez le thon blanc à l'huile et émiettez-le finement.
- Dans un bol, mélangez le thon avec la mayonnaise, le jus de citron et le persil frisé haché.
- Ajoutez la câpre finement hachée et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
4. Montage du plat
- Disposez les tranches de veau cuites sur un plat de service.
- Recouvrez-les généreusement de la sauce tonnato.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive extra vierge et parsemez de persil frisé pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que le veau ne sèche, ne le laissez pas trop longtemps au four.
Égouttez bien le thon pour éviter une sauce trop grasse.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches de veau bien fines.
La sauce tonnato peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.
Pour une présentation élégante, servez le vitello tonnato avec des rondelles de citron.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1500 kJ
Kilocalories (énergie)	360 kcal
Matières grasses	25 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	1,5 g

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