Le Vitello Tonnato Classique est une spécialité italienne raffinée où la tendreté d'un rôti de veau froid est magnifiée par une onctueuse sauce à base de thon blanc, de câpres et d'une touche d'acidité. Servi frais, ce plat offre une expérience gustative d'une grande élégance, alliant la douceur de la viande à la richesse complexe de la sauce.
Plat
Vitello Tonnato Classique
Temps de préparation pour 20 portions
environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Rôti de Veau
- Faire cuire le Rôti de Veau selon la méthode de cuisson traditionnelle (bouilli ou rôti) jusqu'à ce qu'il soit tendre et cuit à cœur.
- Laisser refroidir complètement le Rôti de Veau.
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2. Préparation de la Sauce Tonnato
- Dans un mixeur, combiner le Thon Blanc à l'Huile égoutté, la Mayonnaise, le Jus de Citron, les Câpres égouttés et un peu de Sel Fin.
- Mixer jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Découpe du Veau
- Trancher finement le Rôti de Veau refroidi en escalopes régulières.
-
4. Dressage
- Disposer les fines tranches de Rôti de Veau sur une assiette de service.
- Napper généreusement les tranches de veau avec la Sauce Tonnato préparée.
- Garnir avec du Persil Frisé ciselé et quelques Câpres supplémentaires si désiré.
- Arroser d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge avant de servir.
Astuces de pro
Pour une découpe parfaite du veau, assurez-vous qu'il soit bien froid. L'idéal est de le préparer la veille.
Si la sauce Tonnato vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec une cuillère à soupe de l'eau de cuisson du veau ou un peu de jus de citron.
Pour une présentation plus élégante, utilisez une poche à douille pour napper la sauce sur le veau.
N'hésitez pas à ajouter une touche d'anchois à la sauce Tonnato pour une saveur plus prononcée, si votre goût le permet.
Le Vitello Tonnato est encore meilleur lorsqu'il est préparé à l'avance et a le temps de laisser les saveurs se marier au réfrigérateur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thon Blanc à l'Huile | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1800 |
| Kilocalories | 430 |
| Matières grasses | 30 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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