Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne, ici revisité avec une touche d'anchois pour plus de caractère. Des fines tranches de rôti de veau froid sont généreusement nappées d'une sauce crémeuse à base de thon et de mayonnaise, le tout relevé par la saveur piquante des câpres et des anchois. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une entrée ou un plat principal léger.
Plat
Vitello Tonnato aux Câpres et Anchois
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce Tonnato
- Dans un mixeur, émulsionnez le Thon Blanc à l'Huile égoutté avec la Mayonnaise, le Jus de Citron, une pincée de Sel Fin et un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
- Incorporez délicatement les Anchois Marinées hachées finement et les Câpres égouttées et ciselées à la sauce.
-
2. Préparation du Rôti de Veau
- Tranchez finement le Rôti de Veau cuit et froid.
-
3. Dressage
- Disposez les tranches de Rôti de Veau sur une assiette de service.
- Nappez généreusement les tranches de veau avec la sauce Tonnato préparée.
- Parsemez de quelques Câpres entières et de brins d'Anchois Marinées pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une sauce Tonnato encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du thon si vous utilisez du thon frais.
Assurez-vous que le Rôti de Veau est bien froid avant de le trancher pour obtenir des lamelles fines et nettes.
Laissez la sauce Tonnato reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Utilisez des câpres de qualité pour une saveur plus prononcée et moins d'amertume.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Thon Blanc à l'Huile | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Anchois Marinée | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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