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Plat

Vitello Tonnato aux Câpres et Anchois

Name: Vitello Tonnato aux Câpres et Anchois
Yield: 1 person
Ingredients: 100.00g Rôti de Veau; 50.00g Thon Blanc à l'Huile; 30.00ml Mayonnaise; 20.00ml Jus de Citron; 10.00g Anchois Marinée; 10.00g Câpre; 5.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Rôti de Veau	100.00 g	2 Kg
Thon Blanc à l'Huile	50.00 g	1 Kg
Mayonnaise	30.00 ml	0.6 Litre
Jus de Citron	20.00 ml	0.4 Litre
Anchois Marinée	10.00 g	0.2 Kg
Câpre	10.00 g	0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	5.00 ml	0.1 Litre
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel modérée.

1. Préparation du rôti de veau
- Découpez le rôti de veau en tranches fines de 1 cm d'épaisseur.
- Assaisonnez les tranches avec du sel fin et un filet d'huile d'olive extra vierge.
- Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que les saveurs pénètrent.
2. Préparation de la sauce tonnato
- Égouttez le thon blanc à l'huile et émiettez-le finement.
- Dans un bol, mélangez le thon avec la mayonnaise jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le jus de citron et mélangez à nouveau pour équilibrer les saveurs.
3. Assemblage des anchois et câpres
- Hachez finement les anchois marinés et les câpres.
- Incorporez-les à la sauce tonnato en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
4. Montage du plat
- Disposez les tranches de veau sur un plat de service.
- Nappez généreusement de sauce tonnato en couvrant entièrement les tranches.
- Parsemez de quelques câpres et anchois hachés pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce tonnato ne devienne trop liquide, ajoutez 1 c.à.s d'eau froide pendant le mélange.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le veau en tranches fines et régulières.
Pour une texture plus onctueuse, passez la sauce tonnato au tamis avant de l'utiliser.
Servez immédiatement après montage pour éviter que le veau ne se dessèche.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	5 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	25 g
Sel	1.5 g

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