Le Vitello Tonnato est un classique de la cuisine italienne, ici revisité avec une touche d'anchois pour plus de caractère. Des fines tranches de rôti de veau froid sont généreusement nappées d'une sauce crémeuse à base de thon et de mayonnaise, le tout relevé par la saveur piquante des câpres et des anchois. Un plat élégant et savoureux, parfait pour une entrée ou un plat principal léger.
Pour une sauce Tonnato encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson du thon si vous utilisez du thon frais.
Assurez-vous que le Rôti de Veau est bien froid avant de le trancher pour obtenir des lamelles fines et nettes.
Laissez la sauce Tonnato reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Utilisez des câpres de qualité pour une saveur plus prononcée et moins d'amertume.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Rôti de Veau |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Thon Blanc à l'Huile | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Mayonnaise | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Jus de Citron |
|
20.0 ml | 0.4 Litre |
| Anchois Marinée |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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