Un plat d'exception où la finesse du filet mignon de chevreuil se marie à la richesse du foie gras, le tout enveloppé dans un écrin de pâte feuilletée croustillante et une fine couche de jambon sec. Un véritable festin pour les palais avertis.
Plat
Wellington de Chevreuil au Foie Gras
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon de Chevreuil
- Saisir le Filet Mignon de Chevreuil sur toutes ses faces dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile. Réserver.
- Badigeonner le filet de Chevreuil avec la Moutarde de Dijon.
- Assaisonner généreusement le filet avec du Poivre Noir Moulu et du Sel Fin.
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2. Enrobage du Filet Mignon
- Déposer les tranches de Jambon Sec Tranché sur une feuille de film alimentaire étirée, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle. S'assurer que le rectangle est suffisamment grand pour enrober le filet.
- Placer le Filet Mignon de Chevreuil assaisonné au centre du rectangle de Jambon Sec.
- Enrouler délicatement le Jambon Sec autour du filet de Chevreuil en utilisant le film alimentaire pour aider à former un cylindre compact. Réserver au frais.
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3. Préparation du Foie Gras
- Faire légèrement revenir le Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE dans une poêle très chaude pendant quelques secondes de chaque côté pour le saisir sans le cuire. Il doit rester moelleux à cœur. Assaisonner très légèrement de Sel Fin et Poivre Noir Moulu. Réserver.
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4. Montage du Wellington
- Dérouler la Pâte Feuilletée et découper un rectangle légèrement plus grand que le filet de Chevreuil enveloppé de jambon.
- Placer le filet de Chevreuil enrobé de Jambon Sec au centre de la Pâte Feuilletée.
- Déposer le bloc de Foie Gras saisi sur le dessus du filet de Chevreuil.
- Replier la Pâte Feuilletée autour du filet et du foie gras, en soudant bien les bords pour former un paquet hermétique. S'assurer qu'il n'y a pas de fuite de foie gras.
- Décorer la surface de la pâte feuilletée avec des incisions si désiré.
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5. Cuisson du Wellington
- Badigeonner le dessus du Wellington avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Placer le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à la température adéquate et cuire jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante et que la température interne du chevreuil atteigne le degré de cuisson souhaité (rosé recommandé).
- Laisser reposer le Wellington quelques minutes avant de le découper.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien dorée, vous pouvez la badigeonner une seconde fois avec l'œuf battu juste avant d'enfourner.
Pour vérifier la cuisson du chevreuil sans le couper, utilisez un thermomètre à viande. La température idéale pour un chevreuil rosé est d'environ 55-58°C.
Si vous n'avez pas de film alimentaire, vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour enrouler le jambon autour du filet.
Veillez à bien sceller les bords de la pâte feuilletée pour éviter que le foie gras ne s'échappe pendant la cuisson.
Laissez reposer le Wellington pendant 5 à 10 minutes avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une viande plus tendre et savoureuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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