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Plat

Wellington de Chevreuil au Foie Gras

Name: Wellington de Chevreuil au Foie Gras
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet Mignon de Chevreuil; 20.00g Jambon Sec Tranché; 20.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Chevreuil	150.00 g	3 Kg
Jambon Sec Tranché	20.00 g	0.4 Kg
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre les nutriments, avec une teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation du foie gras
- Décongeler le foie gras de canard éveiné au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Découper le foie gras en tranches épaisses de 1 cm.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
2. Préparation du chevreuil
- Découper le filet mignon de chevreuil en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonner avec du sel fin, du poivre noir moulu et de la moutarde de Dijon.
- Enrouler chaque tranche de chevreuil dans une tranche de jambon sec.
3. Montage du Wellington
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Disposer les tranches de chevreuil enroulées de jambon sur la pâte.
- Recouvrir avec les tranches de foie gras.
- Enrouler la pâte autour du chevreuil et du foie gras pour former un boudin.
- Sceller les bords en appuyant fermement avec les doigts.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorer la pâte avec un œuf frais battu.
- Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne se déchire, travaillez-la rapidement et gardez-la au frais.
Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte de manière uniforme.
Pour une meilleure tenue, badigeonnez la pâte avec un mélange d'œuf et de lait avant la cuisson.
Surveillez la cuisson pour éviter que le foie gras ne devienne trop sec.
Laissez reposer le Wellington 10 minutes avant de le trancher pour une meilleure présentation.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	45 g
Dont acides gras saturés	20 g
Glucides	30 g
Sucres	5 g
Protéines	30 g
Sel	2 g

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