Un plat d'exception où la tendreté du filet mignon de chevreuil est sublimée par une croûte dorée et croustillante de pâte feuilletée. Enrobé de fines tranches de jambon sec et parfumé par les arômes subtils et précieux de la truffe noire, ce Wellington est une invitation à un festin raffiné, mêlant saveurs sauvages et notes terreuses pour une expérience gustative mémorable.
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant d'y envelopper la viande.
Assurez-vous que le filet mignon de chevreuil est bien refroidi avant de le badigeonner de moutarde pour éviter que la pâte ne ramollisse trop.
Pour une belle finition dorée, n'hésitez pas à badigeonner le Wellington une deuxième fois avec l'œuf battu.
Utilisez une température de cuisson bien maîtrisée pour que la pâte feuilletée cuise uniformément sans brûler avant que le cœur du chevreuil ne soit à point.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Jambon Sec Tranché |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Oeuf Frais Moyen |
|
1 | 20 Pièce |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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