Retour

Plat

Wellington de Chevreuil aux Truffes

Name: Wellington de Chevreuil aux Truffes
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet Mignon de Chevreuil; 20.00g Jambon Sec Tranché; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 10.00g Moutarde de Dijon; 5.00g Brisure de Truffe Noire; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Chevreuil	150.00 g	3 Kg
Jambon Sec Tranché	20.00 g	0.4 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Brisure de Truffe Noire	5.00 g	0.1 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais apport calorique et en acides gras saturés modéré.

1. Préparation de la viande
- Découpez le filet mignon de chevreuil en portions individuelles.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Enrobez légèrement les portions de moutarde de Dijon pour une saveur profonde.
2. Montage du Wellington
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Disposez les tranches de jambon sec tranché sur la pâte.
- Placez les portions de chevreuil assaisonnées au centre du jambon.
- Ajoutez les brisures de truffe noire sur le chevreuil pour une touche luxueuse.
3. Fermeture et finition
- Enrobez la pâte autour du chevreuil et du jambon pour former un cylindre.
- Scellez les bords en appuyant fermement pour éviter que la garniture ne s'échappe.
- Dorez la pâte avec l'œuf frais moyen battu pour une croûte brillante.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le Wellington pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une viande parfaitement juteuse.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de beurre fondu avant la cuisson.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le chevreuil afin de ne pas altérer la texture.
Si la pâte feuilletée est trop épaisse, étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour une cuisson homogène.
Pour une meilleure adhérence du jambon à la pâte, humidifiez légèrement les bords avec un peu d'eau avant de les sceller.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2400 kJ
Kilocalories (énergie)	575 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	40 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation de la viande

2. Montage du Wellington

3. Fermeture et finition

4. Cuisson

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !