Un plat d'exception où la tendreté du filet mignon de chevreuil est sublimée par une croûte dorée et croustillante de pâte feuilletée. Enrobé de fines tranches de jambon sec et parfumé par les arômes subtils et précieux de la truffe noire, ce Wellington est une invitation à un festin raffiné, mêlant saveurs sauvages et notes terreuses pour une expérience gustative mémorable.
Plat
Wellington de Chevreuil aux Truffes
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure et 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon de Chevreuil
- Assaisonner généreusement le filet mignon de chevreuil avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Saisir le filet mignon de chevreuil à feu vif dans une poêle avec un peu de matière grasse, sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Retirer le filet mignon de chevreuil de la poêle et le laisser tiédir.
-
2. Montage du Wellington
- Badigeonner le filet mignon de chevreuil refroidi avec la moutarde de Dijon.
- Déposer délicatement les tranches de jambon sec sur le filet mignon de chevreuil, en veillant à bien le recouvrir.
- Répartir les brisures de truffe noire sur le jambon sec.
- Étaler la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Placer le filet mignon de chevreuil garni au centre de la pâte feuilletée.
- Replier la pâte feuilletée autour du filet mignon de chevreuil pour former un ballotin hermétique, en soudant bien les bords.
- Badigeonner le dessus du ballotin de pâte feuilletée avec l'œuf frais moyen battu.
-
3. Cuisson du Wellington
- Déposer le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à température appropriée pour la cuisson de la pâte feuilletée et la cuisson du chevreuil, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante et que le chevreuil atteigne la cuisson désirée.
- Laisser reposer le Wellington quelques minutes avant de le découper.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée plus croustillante, vous pouvez la piquer légèrement avec une fourchette avant d'y envelopper la viande.
Assurez-vous que le filet mignon de chevreuil est bien refroidi avant de le badigeonner de moutarde pour éviter que la pâte ne ramollisse trop.
Pour une belle finition dorée, n'hésitez pas à badigeonner le Wellington une deuxième fois avec l'œuf battu.
Utilisez une température de cuisson bien maîtrisée pour que la pâte feuilletée cuise uniformément sans brûler avant que le cœur du chevreuil ne soit à point.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Brisure de Truffe Noire | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 20 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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