Le Wellington de Chevreuil Classique est une interprétation raffinée d'un plat emblématique, ici sublimé par la tendreté du filet mignon de chevreuil. Le gibier est d'abord assaisonné et saisi pour développer ses arômes, puis nappé d'une fine couche de moutarde de Dijon. Il est ensuite délicatement enveloppé dans des tranches de jambon sec, créant une première couche savoureuse et protectrice. L'ensemble est finalement enrobé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, prête à être cuite au four. Le résultat est un plat d'une grande élégance, où le goût sauvage du chevreuil se marie harmonieusement avec la richesse du jambon et la légèreté de la pâte feuilletée, offrant une expérience gustative mémorable.
Plat
Wellington de Chevreuil Classique
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon de Chevreuil
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Chevreuil avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Saisir le Filet Mignon de Chevreuil sur toutes ses faces dans une poêle très chaude avec un corps gras (non spécifié car non fourni dans les ingrédients, mais implicite pour la saisie). L'objectif est d'obtenir une belle coloration.
- Retirer le filet de la poêle et le laisser tiédir.
- Badigeonner le filet de chevreuil avec la Moutarde de Dijon.
-
2. Enrobage au Jambon Sec
- Déposer les tranches de Jambon Sec Tranché sur une feuille de film alimentaire bien tendue, en les faisant se chevaucher légèrement pour former un rectangle de la taille du filet.
- Déposer le filet de chevreuil sur le jambon.
- À l'aide du film alimentaire, enrouler le jambon sec autour du filet de chevreuil pour former un cylindre régulier et bien serré.
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3. Enrobage à la Pâte Feuilletée
- Dérouler la Pâte Feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. La pâte doit être suffisamment grande pour enrober entièrement le cylindre de chevreuil et jambon.
- Déposer le rouleau de chevreuil et jambon au centre de la pâte feuilletée.
- Badigeonner les bords de la pâte feuilletée avec l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Replier la pâte feuilletée autour du rouleau de chevreuil et jambon, en s'assurant que le tout est bien hermétique. Couper l'excédent de pâte si nécessaire.
- Placer le Wellington sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, la soudure vers le bas.
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4. Finition et Cuisson
- Dorer le dessus du Wellington avec le reste de l'Oeuf Frais Moyen battu.
- Inciser légèrement le dessus de la pâte feuilletée pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
- Enfourner dans un four préchauffé à une température adaptée (typiquement autour de 180-200°C) pour une cuisson d'environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée et croustillante, et que le chevreuil soit cuit à la perfection (selon la cuisson désirée).
- Laisser reposer le Wellington quelques minutes avant de le découper.
Astuces de pro
Pour un résultat plus croustillant, vous pouvez doubler la couche de pâte feuilletée.
Si la pâte feuilletée a tendance à ramollir, placez le Wellington au réfrigérateur pendant 15-20 minutes avant de le dorer et de l'enfourner.
Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner l'oeuf uniformément sur la pâte, cela garantira une coloration homogène.
Pour vérifier la cuisson du chevreuil sans le sortir du four, utilisez un thermomètre à viande. La température interne idéale se situe généralement entre 55°C (saignant) et 60°C (à point).
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 0.8 |
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