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Plat

Wellington de Chevreuil aux Champignons

Name: Wellington de Chevreuil aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet Mignon de Chevreuil; 20.00g Jambon Sec Tranché; 30.00g Champignon de Paris Moyen; 1.00p Oeuf Frais Moyen; 50.00g Pâte Feuilletée; 10.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet Mignon de Chevreuil	150.00 g	3 Kg
Jambon Sec Tranché	20.00 g	0.4 Kg
Champignon de Paris Moyen	30.00 g	0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen	1.00 p	20 Pièce
Pâte Feuilletée	50.00 g	1 Kg
Moutarde de Dijon	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

180 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel.

1. Préparation de la viande
- Découpez le filet mignon de chevreuil en tranches épaisses de 2 cm.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Enrobez chaque tranche de moutarde de Dijon pour une saveur profonde.
2. Préparation des champignons
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement.
- Émincez-les finement pour une texture homogène.
- Faites revenir les champignons dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et deviennent dorés.
3. Montage du Wellington
- Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
- Déposez une couche de jambon sec tranché sur la pâte.
- Ajoutez les tranches de chevreuil enroulées de moutarde, puis les champignons revenus.
- Enrobez le tout dans la pâte en scellant bien les bords.
4. Cuisson
- Dorez le Wellington avec un œuf frais battu pour une croûte brillante.
- Enfournez à 200°C pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour une découpe nette.

Astuces de pro

Pour éviter que la pâte ne devienne trop sèche, badigeonnez-la d'un peu de lait avant de la dorer.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper le chevreuil afin de ne pas altérer la texture.
Préchauffez bien le four pour une cuisson homogène du Wellington.
Si les champignons rendent trop d'eau, égouttez-les avant de les incorporer.
Pour une présentation impeccable, utilisez un fil de cuisine pour maintenir la forme pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	40 g
Sucres	3 g
Protéines	45 g
Sel	2 g

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