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Plat

Wellington de Chevreuil aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de ce Wellington de Chevreuil aux Champignons est évalué à C. Les points positifs majeurs résident dans la teneur élevée en protéines grâce au filet de chevreuil, qui contribue à un indice positif. La présence de champignons apporte des fibres et des nutriments bénéfiques. Cependant, le Nutri-score est pénalisé par la teneur en matières grasses et en acides gras saturés, principalement apportée par la pâte feuilletée et le jambon sec. La pâte feuilletée, bien que gourmande, est un facteur limitant en raison de son apport en lipides et de sa nature glucidique moins favorable. La quantité de sel contribue également négativement. L'absence de légumes variés en quantité significative dans la recette principale et l'utilisation d'une pâte riche limitent l'atteinte d'un meilleur score.
Recette Plat : Wellington de Chevreuil aux Champignons

À propos de cette recette

Un plat élégant et savoureux où le raffinement du filet mignon de chevreuil rencontre la richesse d'une duxelles de champignons, le tout enveloppé dans un voile délicat de jambon sec et sublimé par la croustillance dorée d'une pâte feuilletée maison. Un délice pour les palais avertis, parfait pour une occasion spéciale.

  • 1. Préparation du Filet Mignon

    • Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Chevreuil avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.

  • 2. Saisir le Filet Mignon

    • Dans une poêle bien chaude, saisir le Filet Mignon de Chevreuil sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.

  • 3. Déglaçage et Arrosage

    • Retirer le filet de la poêle et déglacer avec la Moutarde de Dijon. Remettre le filet dans la poêle et l'arroser avec le jus de cuisson.

  • 4. Préparation de la Duxtelle

    • Hacher finement les Champignons de Paris Moyen.
    • Dans une poêle, faire revenir les champignons hachés jusqu'à évaporation complète de l'eau.

  • 5. Assemblage du Wellington

    • Sur un plan de travail, disposer une feuille de Jambon Sec Tranché.
    • Étaler une fine couche de Moutarde de Dijon sur le Filet Mignon de Chevreuil refroidi.
    • Déposer le Filet Mignon de Chevreuil sur le jambon.
    • Recouvrir le filet avec la préparation de champignons (duxelles).
    • Envelopper délicatement le tout avec le Jambon Sec Tranché.
    • Abaisser la Pâte Feuilletée.
    • Placer l'ensemble jambon-filet-champignons au centre de la pâte feuilletée.
    • Replier la pâte feuilletée autour de la garniture pour former un ballotin.
    • Souder les bords de la pâte feuilletée.

  • 6. Dorure et Cuisson

    • Réaliser la dorure : battre l'Oeuf Frais Moyen et en badigeonner délicatement la surface de la pâte feuilletée.
    • Préchauffer le four.
    • Enfourner le Wellington de Chevreuil aux Champignons et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.

  • 7. Service

    • Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de l'utiliser.

Laissez le filet mignon refroidir avant de l'enrober de jambon et de duxelles pour éviter que le jambon ne cuise et que la pâte ne ramollisse trop vite.

Utilisez un pinceau pour une application uniforme de la dorure à l'œuf, garantissant ainsi une couleur homogène.

Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à retourner délicatement le Wellington à mi-cuisson.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet Mignon de Chevreuil Filet Mignon de Chevreuil 150.0 g 3.0 Kg
Jambon Sec Tranché Jambon Sec Tranché 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 30.0 g 0.6 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 20 Pièce
Pâte Feuilletée 50.0 g 1.0 Kg
Moutarde de Dijon 10.0 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules 1600
Kilocalories 380
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 3
Protéines 25
Sel 1

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