Un plat élégant et savoureux où le raffinement du filet mignon de chevreuil rencontre la richesse d'une duxelles de champignons, le tout enveloppé dans un voile délicat de jambon sec et sublimé par la croustillance dorée d'une pâte feuilletée maison. Un délice pour les palais avertis, parfait pour une occasion spéciale.
Plat
Wellington de Chevreuil aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet Mignon
- Assaisonner généreusement le Filet Mignon de Chevreuil avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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2. Saisir le Filet Mignon
- Dans une poêle bien chaude, saisir le Filet Mignon de Chevreuil sur toutes ses faces pour obtenir une belle coloration.
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3. Déglaçage et Arrosage
- Retirer le filet de la poêle et déglacer avec la Moutarde de Dijon. Remettre le filet dans la poêle et l'arroser avec le jus de cuisson.
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4. Préparation de la Duxtelle
- Hacher finement les Champignons de Paris Moyen.
- Dans une poêle, faire revenir les champignons hachés jusqu'à évaporation complète de l'eau.
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5. Assemblage du Wellington
- Sur un plan de travail, disposer une feuille de Jambon Sec Tranché.
- Étaler une fine couche de Moutarde de Dijon sur le Filet Mignon de Chevreuil refroidi.
- Déposer le Filet Mignon de Chevreuil sur le jambon.
- Recouvrir le filet avec la préparation de champignons (duxelles).
- Envelopper délicatement le tout avec le Jambon Sec Tranché.
- Abaisser la Pâte Feuilletée.
- Placer l'ensemble jambon-filet-champignons au centre de la pâte feuilletée.
- Replier la pâte feuilletée autour de la garniture pour former un ballotin.
- Souder les bords de la pâte feuilletée.
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6. Dorure et Cuisson
- Réaliser la dorure : battre l'Oeuf Frais Moyen et en badigeonner délicatement la surface de la pâte feuilletée.
- Préchauffer le four.
- Enfourner le Wellington de Chevreuil aux Champignons et cuire jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
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7. Service
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
Astuces de pro
Pour une pâte feuilletée bien croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien froide avant de l'utiliser.
Laissez le filet mignon refroidir avant de l'enrober de jambon et de duxelles pour éviter que le jambon ne cuise et que la pâte ne ramollisse trop vite.
Utilisez un pinceau pour une application uniforme de la dorure à l'œuf, garantissant ainsi une couleur homogène.
Pour une cuisson uniforme, n'hésitez pas à retourner délicatement le Wellington à mi-cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet Mignon de Chevreuil | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Jambon Sec Tranché | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oeuf Frais Moyen | 1 | 20 Pièce | |
| Pâte Feuilletée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1600 |
| Kilocalories | 380 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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