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Entrée

Artichaut Farci à la Viande

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'D'. Ce score est principalement influencé par une teneur modérée en matières grasses (y compris saturées) et une teneur en sel légèrement supérieure à la moyenne pour une entrée. Les points positifs sont la teneur en protéines grâce à la viande de bœuf et une présence de fibres due à l'artichaut. Cependant, le manque de fruits, légumes et légumineuses dans la composition actuelle et la présence de chapelure contribuent à un score moins favorable.
Recette Entrée : Artichaut Farci à la Viande

À propos de cette recette

Un artichaut généreusement farci d'une préparation savoureuse à base de viande de bœuf hachée, d'oignon et d'ail, le tout lié par de la chapelure. Cuit à cœur, ce plat offre une combinaison de textures tendres et une saveur réconfortante, idéal en entrée.

  • 1. Préparation de l'artichaut

    • Coupez la queue de l'artichaut à ras.
    • Retirez les feuilles extérieures les plus dures.
    • Taillez la pointe des feuilles restantes pour ôter les parties piquantes.
    • Creusez délicatement le cœur de l'artichaut pour former un récipient, en retirant le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.
    • Frottez l'intérieur de l'artichaut avec du citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf VBF avec l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché.
    • Ajoutez la chapelure brune, le sel fin et le poivre noir moulu.
    • Mélangez le tout intimement avec vos mains pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Farcir l'artichaut

    • Garnissez généreusement le cœur de l'artichaut avec la farce à la viande, en tassant légèrement.

  • 4. Cuisson

    • Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez les artichauts farcis.
    • Versez l'huile de tournesol autour des artichauts.
    • Couvrez la cocotte ou le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
    • Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne et laissez cuire jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et l'artichaut tendre.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf battu au mélange viande.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, utilisez de la chapelure blonde et faites-la légèrement dorer à la poêle avant de l'incorporer.

Pour vérifier la cuisson de l'artichaut, piquez facilement le fond avec la pointe d'un couteau.

Servez chaud, éventuellement accompagné d'une sauce légère ou d'une vinaigrette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Viande Hachée de Boeuf VBF 40.0 g 0.8 Kg
Artichaut Artichaut 300.0 g 6.0 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 50.0 ml 1.0 Litre
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 800
Kilocalories (énergie) 190
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 4
Glucides 8
Sucres 2
Protéines 12
Sel 1

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