Un artichaut généreusement farci d'une préparation savoureuse à base de viande de bœuf hachée, d'oignon et d'ail, le tout lié par de la chapelure. Cuit à cœur, ce plat offre une combinaison de textures tendres et une saveur réconfortante, idéal en entrée.
Entrée
Artichaut Farci à la Viande
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'artichaut
- Coupez la queue de l'artichaut à ras.
- Retirez les feuilles extérieures les plus dures.
- Taillez la pointe des feuilles restantes pour ôter les parties piquantes.
- Creusez délicatement le cœur de l'artichaut pour former un récipient, en retirant le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.
- Frottez l'intérieur de l'artichaut avec du citron pour éviter l'oxydation.
-
2. Préparation de la farce
- Dans un saladier, mélangez la viande hachée de bœuf VBF avec l'oignon finement ciselé et l'ail blanc haché.
- Ajoutez la chapelure brune, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Mélangez le tout intimement avec vos mains pour obtenir une farce homogène.
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3. Farcir l'artichaut
- Garnissez généreusement le cœur de l'artichaut avec la farce à la viande, en tassant légèrement.
-
4. Cuisson
- Dans une cocotte ou un plat allant au four, déposez les artichauts farcis.
- Versez l'huile de tournesol autour des artichauts.
- Couvrez la cocotte ou le plat avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
- Enfournez dans un four préchauffé à température moyenne et laissez cuire jusqu'à ce que la farce soit bien cuite et l'artichaut tendre.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter un œuf battu au mélange viande.
Si vous n'avez pas de chapelure brune, utilisez de la chapelure blonde et faites-la légèrement dorer à la poêle avant de l'incorporer.
Pour vérifier la cuisson de l'artichaut, piquez facilement le fond avec la pointe d'un couteau.
Servez chaud, éventuellement accompagné d'une sauce légère ou d'une vinaigrette.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Viande Hachée de Boeuf VBF | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Artichaut | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 800 |
| Kilocalories (énergie) | 190 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
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