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Entrée

Artichaut Farci Végétal

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le calcul du Nutri-score pour cette recette donne un score A. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en légumes (carotte, courgette, oignon, ail, persil) et de l'utilisation d'huile d'olive, riche en acides gras insaturés. La présence de fibres dans les légumes contribue également favorablement. La recette est faible en sucres et en sel. Le seul point à considérer est la quantité d'huile d'olive qui, bien que saine, apporte des calories. Cependant, la densité nutritionnelle globale est très bonne, menant à un excellent score.
Recette Entrée : Artichaut Farci Végétal

À propos de cette recette

Une entrée légère et savoureuse où le cœur tendre de l'artichaut est généreusement farci d'une fine jardinière de légumes frais, subtilement assaisonnée et parfumée au persil. Rôti à la perfection, ce plat met en valeur la fraîcheur des ingrédients dans une harmonie de saveurs méditerranéennes.

  • 1. Préparation des artichauts

    • Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, en coupant la pointe et en évidant le foin.
    • Frotter l'intérieur des artichauts avec du citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Réalisation de la farce

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Éplucher, épépiner et couper la carotte et la courgette en petits dés.
    • Hacher le persil frisé.
    • Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail.
    • Ajouter les dés de carotte et de courgette, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
    • Incorporer le persil haché, assaisonner avec du sel fin.
    • Mélanger l'ensemble des légumes dans un bol.

  • 3. Farcir et cuire les artichauts

    • Garnir généreusement l'intérieur de chaque artichaut préparé avec la farce de légumes.
    • Dans un plat allant au four, disposer les artichauts farcis.
    • Arroser chaque artichaut d'un filet d'huile d'olive.
    • Enfourner et cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et la farce dorée.

Astuces de pro

Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine à la préparation.

Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire légèrement les artichauts à la vapeur avant de les farcir.

Pour éviter que les artichauts noircissent pendant la préparation, gardez-les dans de l'eau citronnée jusqu'au moment de les farcir.

Veillez à ne pas trop cuire les légumes de la farce pour qu'ils gardent une texture agréable.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Artichaut Artichaut 300.0 g 6.0 Kg
Carotte Carotte 30.0 g 0.6 Kg
Courgette Courgette 30.0 g 0.6 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 2.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 500
Kilocalories (énergie) 120
Matières grasses 8
Dont acides gras saturés 1
Glucides 10
Sucres 5
Protéines 3
Sel 0

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