Une entrée légère et savoureuse où le cœur tendre de l'artichaut est généreusement farci d'une fine jardinière de légumes frais, subtilement assaisonnée et parfumée au persil. Rôti à la perfection, ce plat met en valeur la fraîcheur des ingrédients dans une harmonie de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Artichaut Farci Végétal
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des artichauts
- Préparer les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, en coupant la pointe et en évidant le foin.
- Frotter l'intérieur des artichauts avec du citron pour éviter l'oxydation.
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2. Réalisation de la farce
- Éplucher et ciseler finement l'oignon et l'ail blanc.
- Éplucher, épépiner et couper la carotte et la courgette en petits dés.
- Hacher le persil frisé.
- Dans une poêle, faire chauffer un filet d'huile d'olive. Faire suer l'oignon et l'ail.
- Ajouter les dés de carotte et de courgette, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Incorporer le persil haché, assaisonner avec du sel fin.
- Mélanger l'ensemble des légumes dans un bol.
-
3. Farcir et cuire les artichauts
- Garnir généreusement l'intérieur de chaque artichaut préparé avec la farce de légumes.
- Dans un plat allant au four, disposer les artichauts farcis.
- Arroser chaque artichaut d'un filet d'huile d'olive.
- Enfourner et cuire jusqu'à ce que les artichauts soient tendres et la farce dorée.
Astuces de pro
Pour une farce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de chapelure fine à la préparation.
Si vous souhaitez une cuisson plus rapide, vous pouvez précuire légèrement les artichauts à la vapeur avant de les farcir.
Pour éviter que les artichauts noircissent pendant la préparation, gardez-les dans de l'eau citronnée jusqu'au moment de les farcir.
Veillez à ne pas trop cuire les légumes de la farce pour qu'ils gardent une texture agréable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Artichaut | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Carotte | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Courgette | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Frisé | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 0 |
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