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Entrée

Artichaut Farci aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base de 100g. Les points positifs comprennent une teneur intéressante en fibres grâce à l'artichaut et une quantité raisonnable de protéines. Les points négatifs proviennent de la teneur en matières grasses, principalement due à l'huile d'olive et à la chapelure. La quantité de sel est également un facteur à considérer. Sans connaître la composition exacte des éventuelles sous-recettes utilisées (si elles étaient maison, par exemple, une sauce béchamel pourrait augmenter les matières grasses et les calories), le score final est une estimation. Les légumes apportent des points positifs, mais la présence de chapelure et une utilisation généreuse d'huile d'olive peuvent faire pencher la balance vers un score moyen.
Recette Entrée : Artichaut Farci aux Champignons

À propos de cette recette

Un cœur d'artichaut tendre et savoureux, généreusement garni d'une farce aromatique composée de champignons de Paris finement hachés, d'oignon, d'ail et de persil frisé, le tout lié par de la chapelure brune et un filet d'huile d'olive extra vierge. Une entrée délicate et rustique, parfaite pour éveiller les papilles.

  • 1. Préparation de l'artichaut

    • Prélevez le cœur de l'artichaut.
    • Creusez délicatement l'intérieur du cœur d'artichaut pour former une cavité.
    • Frottez l'intérieur et l'extérieur du cœur d'artichaut avec du citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Préparation de la farce

    • Hachez finement le Champignon de Paris, l'Oignon et l'Ail Blanc.
    • Ciselez le Persil Frisé.
    • Dans un bol, mélangez les Champignons de Paris hachés, l'Oignon haché, l'Ail Blanc haché, le Persil Frisé ciselé et la Chapelure Brune.
    • Assaisonnez ce mélange avec du Sel Fin.

  • 3. Farcissage de l'artichaut

    • Garnissez généreusement la cavité de l'artichaut avec la farce préparée.
    • Versez un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge sur la farce et sur l'artichaut.

  • 4. Cuisson

    • Disposez l'artichaut farci dans un plat allant au four.
    • Enfournez et laissez cuire jusqu'à ce que l'artichaut soit tendre et la farce dorée.

Astuces de pro

Pour une farce plus moelleuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sauce béchamel (non détaillée ici) ou de crème fraîche épaisse.

Si vous n'avez pas de chapelure brune, vous pouvez utiliser de la chapelure blanche et la faire légèrement dorer à la poêle.

Pour une présentation plus soignée, vous pouvez servir l'artichaut farci sur un lit de verdure ou accompagné d'une vinaigrette légère.

Assurez-vous que la cavité de l'artichaut est suffisamment large pour accueillir une bonne quantité de farce.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Artichaut Artichaut 300.0 g 6.0 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 50.0 ml 1.0 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 2.0 g 0.0 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 750
Kilocalories (énergie) 180
Matières grasses 12
Dont acides gras saturés 2
Glucides 15
Sucres 4
Protéines 5
Sel 1

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