Un cœur d'artichaut généreusement farci d'un mélange savoureux de cabillaud, d'oignon, d'ail et de chapelure, lié par une touche de crème. Un plat d'entrée simple et élégant, aux saveurs marines délicates et à la texture agréable.
Entrée
Artichaut Farci au Poisson
Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'Artichaut
- Parer l'artichaut en retirant les feuilles extérieures dures et en coupant le bout des feuilles restantes.
- Couper la tige au ras de l'artichaut.
- Creuser délicatement le cœur de l'artichaut pour former une cavité.
- Frotter l'intérieur de l'artichaut avec du citron pour éviter l'oxydation.
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2. Préparation de la Farce
- Émietter finement le filet de cabillaud.
- Hacher finement l'oignon et l'ail blanc.
- Dans un récipient, mélanger le cabillaud émietté, l'oignon haché, l'ail blanc haché, la chapelure brune, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer la crème liquide 12% au mélange et bien amalgamer le tout pour obtenir une farce homogène.
-
3. Garnissage et Cuisson
- Garnir généreusement la cavité de l'artichaut avec la préparation de farce.
- Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et l'artichaut tendre.
Astuces de pro
Pour éviter que l'artichaut s'oxyde rapidement, frottez l'intérieur avec un quartier de citron juste après l'avoir creusé.
Utilisez une cuillère parisienne pour creuser l'artichaut, cela vous permettra de réaliser une cavité bien nette et régulière.
Pour une farce plus liée, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf dans le mélange des ingrédients de la farce.
Si vous souhaitez une texture plus croustillante sur le dessus de la farce, saupoudrez un peu de chapelure supplémentaire avant d'enfourner.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Artichaut | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Oignon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 650 |
| Kilocalories (énergie) | 155 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 3 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 0 |
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