En cuisine. / Entrée / Artichaut Farci au Poisson
Retour

Entrée

Artichaut Farci au Poisson

Temps de préparation pour 20 portions
00:50:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score est calculé en prenant en compte les valeurs nutritionnelles de chaque ingrédient du plat. Les points positifs proviennent principalement des protéines apportées par le filet de cabillaud. Cependant, la présence de matières grasses dans la crème liquide, même à 12%, ainsi que les glucides issus de la chapelure et de l'artichaut, contribuent à attribuer un score 'C'. L'absence de sel dans l'estimation des valeurs nutritionnelles est à noter, le sel ajouté pendant la préparation est un facteur qui pourrait impacter le score.
Recette Entrée : Artichaut Farci au Poisson

À propos de cette recette

Un cœur d'artichaut généreusement farci d'un mélange savoureux de cabillaud, d'oignon, d'ail et de chapelure, lié par une touche de crème. Un plat d'entrée simple et élégant, aux saveurs marines délicates et à la texture agréable.

  • 1. Préparation de l'Artichaut

    • Parer l'artichaut en retirant les feuilles extérieures dures et en coupant le bout des feuilles restantes.
    • Couper la tige au ras de l'artichaut.
    • Creuser délicatement le cœur de l'artichaut pour former une cavité.
    • Frotter l'intérieur de l'artichaut avec du citron pour éviter l'oxydation.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Émietter finement le filet de cabillaud.
    • Hacher finement l'oignon et l'ail blanc.
    • Dans un récipient, mélanger le cabillaud émietté, l'oignon haché, l'ail blanc haché, la chapelure brune, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporer la crème liquide 12% au mélange et bien amalgamer le tout pour obtenir une farce homogène.

  • 3. Garnissage et Cuisson

    • Garnir généreusement la cavité de l'artichaut avec la préparation de farce.
    • Disposer les artichauts farcis dans un plat allant au four.
    • Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que le poisson soit cuit et l'artichaut tendre.

Astuces de pro

Pour éviter que l'artichaut s'oxyde rapidement, frottez l'intérieur avec un quartier de citron juste après l'avoir creusé.

Utilisez une cuillère parisienne pour creuser l'artichaut, cela vous permettra de réaliser une cavité bien nette et régulière.

Pour une farce plus liée, vous pouvez ajouter un jaune d'œuf dans le mélange des ingrédients de la farce.

Si vous souhaitez une texture plus croustillante sur le dessus de la farce, saupoudrez un peu de chapelure supplémentaire avant d'enfourner.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Cabillaud Filet de Cabillaud 40.0 g 0.8 Kg
Crème Liquide 12% Crème Liquide 12% 50.0 ml 1.0 Litre
Artichaut Artichaut 300.0 g 6.0 Kg
Oignon 10.0 g 0.2 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 5.0 g 0.1 Kg
Chapelure Brune Chapelure Brune 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 650
Kilocalories (énergie) 155
Matières grasses 7
Dont acides gras saturés 3
Glucides 12
Sucres 4
Protéines 10
Sel 0

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter