Une crème onctueuse et réconfortante, préparée avec des champignons de Paris frais, du beurre doux, et un fond blanc de volaille onctueux. Relevée par une touche subtile de citron et de persil frais, cette entrée légère et savoureuse est idéale pour ouvrir l'appétit.
Entrée
Crème de Champignons de Paris
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris.
- Les émincer finement.
-
2. Préparation de la Base Aromatique
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Peler le Citron et prélever le zeste.
-
3. Réalisation du Roux
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter la Farine T55 et mélanger pour obtenir un roux blond.
- Cuire le roux pendant quelques minutes sans coloration.
-
4. Incorporation du Fond Blanc
- Hors du feu, incorporer progressivement le Fond Blanc de Volaille au roux, en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux.
- Remettre sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème.
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5. Ajout des Champignons et Cuisson
- Ajouter les Champignons de Paris émincés à la crème.
- Assaisonner avec le Sel et Poivre.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
-
6. Finition et Liaison
- Incorporer la Crème Fraiche Epaisse 30% et le Lait Demi-Ecrémé.
- Mélanger délicatement et chauffer sans faire bouillir.
- Ajouter le jus de Citron et le zeste de Citron pour relever le goût.
- Ajouter enfin le Persil Frisé ciselé.
-
7. Dressage
- Servir la crème de champignons bien chaude.
Astuces de pro
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au mixeur plongeant avant d'ajouter le persil.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre en fin de cuisson.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu de Lait Demi-Ecrémé.
Utilisez des champignons frais et de saison pour un maximum de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Farine T55 | 5.5 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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