Une crème onctueuse et réconfortante, préparée avec des champignons de Paris frais, du beurre doux, et un fond blanc de volaille onctueux. Relevée par une touche subtile de citron et de persil frais, cette entrée légère et savoureuse est idéale pour ouvrir l'appétit.
Pour une texture plus veloutée, passez la crème au mixeur plongeant avant d'ajouter le persil.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre en fin de cuisson.
Si la crème est trop épaisse, détendez-la avec un peu de Lait Demi-Ecrémé.
Utilisez des champignons frais et de saison pour un maximum de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 9.4 ml | 0.2 Litre | |
| Champignon de Paris |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.3 g | 0.1 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 62.5 g | 1.3 Kg | |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Farine T55 |
|
5.5 g | 0.1 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 500 |
| Kilocalories (énergie) | 120 |
| Matières grasses | 8 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 5 |
| Sel | 1 |
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