Des artichauts poivrade tendres, évidés avec soin et généreusement garnis d'une farce savoureuse à base de chapelure, de parmesan, d'herbes fraîches et de tomate. Mijotés dans un fond de vin blanc avec une touche de thym, ces artichauts farcis sont une entrée raffinée et pleine de saveurs méditerranéennes.
Entrée
Artichaut Poivrade Farci
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des artichauts
- Laver les Artichauts Poivrade en Botte.
- Retirer les feuilles extérieures dures des Artichauts Poivrade en Botte.
- Couper la tige des Artichauts Poivrade en Botte à environ 2 cm de la base.
- Frotter l'intérieur des Artichauts Poivrade en Botte avec un demi Citron pour éviter l'oxydation.
- Évider délicatement le cœur des Artichauts Poivrade en Botte avec une cuillère parisienne.
-
2. Préparation de la farce
- Hacher finement l'Oignon et l'Ail Blanc.
- Concasser la Tomate N°3.
- Hacher le Basilic en Botte et le Persil Frisé.
- Dans un saladier, mélanger la Chapelure Brune, le Parmesan AOP Rapé, l'Oignon haché, l'Ail Blanc haché, la Tomate N°3 concassée, le Basilic haché, le Persil Frisé haché, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Ajouter un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge à la préparation et mélanger pour obtenir une farce homogène.
-
3. Farcissage et cuisson des artichauts
- Garnir généreusement l'intérieur des Artichauts Poivrade en Botte avec la farce préparée.
- Disposer les Artichauts Poivrade en Botte farcis dans un plat allant au four.
- Ajouter le Vin Blanc dans le fond du plat.
- Arroser les Artichauts Poivrade en Botte d'un filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Placer une branche de Thym en Botte sur chaque Artichaut Poivrade en Botte.
- Enfourner dans un four préchauffé et cuire jusqu'à ce que les Artichauts Poivrade en Botte soient tendres et la farce dorée.
-
4. Finition
- Retirer les Artichauts Poivrade en Botte du four.
- Laisser tiédir légèrement avant de servir.
Astuces de pro
Pour une farce plus moelleuse, ajouter une cuillère à soupe de mie de pain trempée dans du lait.
Si les Artichauts Poivrade en Botte ne sont pas très frais, vous pouvez les faire précuire quelques minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de Citron avant de les farcir.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques copeaux de Parmesan AOP Rapé sur les artichauts juste avant de servir.
Surveiller la cuisson des artichauts ; si le dessus dore trop vite, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
Utiliser de préférence une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité pour un meilleur rendu aromatique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Parmesan AOP Rapé | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Artichaut Poivrade en Botte | 112.5 g | 2.3 Kg | |
| Tomate N°3 | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Ail Blanc | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Chapelure Brune | 8.0 g | 0.2 Kg | |
| Basilic en Botte | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Persil Frisé | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.