Des artichauts poivrade tendres, évidés avec soin et généreusement garnis d'une farce savoureuse à base de chapelure, de parmesan, d'herbes fraîches et de tomate. Mijotés dans un fond de vin blanc avec une touche de thym, ces artichauts farcis sont une entrée raffinée et pleine de saveurs méditerranéennes.
Pour une farce plus moelleuse, ajouter une cuillère à soupe de mie de pain trempée dans du lait.
Si les Artichauts Poivrade en Botte ne sont pas très frais, vous pouvez les faire précuire quelques minutes à l'eau bouillante salée additionnée de jus de Citron avant de les farcir.
Pour une présentation plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques copeaux de Parmesan AOP Rapé sur les artichauts juste avant de servir.
Surveiller la cuisson des artichauts ; si le dessus dore trop vite, couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium.
Utiliser de préférence une Huile d'Olive Extra Vierge de qualité pour un meilleur rendu aromatique.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Blanc |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Parmesan AOP Rapé |
|
12.5 g | 0.3 Kg |
| Artichaut Poivrade en Botte |
|
112.5 g | 2.3 Kg |
| Tomate N°3 |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Citron |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Chapelure Brune |
|
8.0 g | 0.2 Kg |
| Basilic en Botte |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Persil Frisé |
|
0.2 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 107 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 4 |
| Sel | 0 |
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