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Entrée

Banatage Tunisien

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score D est attribué à cette recette principalement en raison de sa teneur en matières grasses (notamment saturées) due à la friture et à la présence de viande hachée. La quantité de sel contribue également négativement. Les points positifs incluent une teneur raisonnable en protéines et en glucides, et l'apport en fibres des pommes de terre, mais ces éléments ne suffisent pas à compenser les aspects moins favorables pour le calcul du Nutri-score sur 100g.
Recette Entrée : Banatage Tunisien

À propos de cette recette

Le Banatage Tunisien est une entrée traditionnelle et savoureuse, offrant une expérience gustative réconfortante. Il se compose d'un chausson doré et croustillant à l'extérieur, garni d'une farce généreuse et épicée à base de viande hachée de bœuf, d'oignons, d'ail et d'herbes fraîches, le tout rehaussé par une touche citronnée. Servi sur un lit de purée de pommes de terre onctueuse et assaisonnée, ce plat est un équilibre parfait entre la texture croquante du chausson, la richesse de la farce et la douceur de la purée.

  • 1. Préparation des pommes de terre

    • Éplucher et cuire les Pommes de terre Agata dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
    • Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée lisse à l'aide d'un presse-purée ou d'un tamis fin.
    • Incorporer une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge à la purée de pommes de terre et assaisonner avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu. Réserver au chaud.

  • 2. Préparation de la farce

    • Dans une poêle, faire revenir l'Oignon finement ciselé dans le reste de l'Huile d'Olive Extra Vierge jusqu'à ce qu'il soit translucide.
    • Ajouter le Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE et le faire dorer en l'égrenant à l'aide d'une cuillère.
    • Incorporer l'Ail Blanc finement haché et poursuivre la cuisson quelques instants.
    • Assaisonner la farce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu. Ajouter le jus d'un Citron et le Persil Frisé ciselé. Bien mélanger et retirer du feu.

  • 3. Préparation de la pâte

    • Dans un saladier, mélanger la Farine T55 avec une pincée de Sel Fin.
    • Incorporer le demi Oeuf Frais Moyen et commencer à pétrir.
    • Ajouter l'Huile d'Olive Extra Vierge et pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène.
    • Diviser la pâte en portions individuelles et les abaisser finement.

  • 4. Montage des Banatages

    • Déposer une portion de farce au centre de chaque abaisse de pâte.
    • Refermer les bords de la pâte pour former des chaussons ou des demi-lunes, en scellant bien les bords.
    • S'assurer que chaque Banatage est bien fermé pour éviter que la farce ne s'échappe à la cuisson.

  • 5. Cuisson des Banatages

    • Faire chauffer l'Huile de Friture dans une casserole haute ou une friteuse.
    • Plonger délicatement les Banatages dans l'huile chaude et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants des deux côtés.
    • Égoutter les Banatages sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile.

  • 6. Dressage

    • Disposer une généreuse portion de purée de pommes de terre sur le fond de chaque assiette.
    • Placer un ou deux Banatages frits par-dessus la purée.
    • Décorer avec un quartier de Citron et quelques feuilles de Persil Frisé.

Astuces de pro

Pour une purée plus aérienne, passez-la au tamis fin une seconde fois.

Si la pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de Farine T55.

Pour une cuisson uniforme des Banatages, veillez à ce que l'huile de friture soit à la bonne température (environ 180°C).

Ne surchargez pas la friteuse pour éviter de faire chuter la température de l'huile.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Huile de Friture 1.3 ml 0.0 Litre
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Haché de Boeuf Egrené Surgelé UE 50.0 g 1.0 Kg
Pomme de Terre Agata Pomme de Terre Agata 250.0 g 5.0 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Persil Frisé Persil Frisé 10.0 g 0.2 Kg
Farine T55 Farine T55 62.5 g 1.3 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.5 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.7 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.9 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 10 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1450
Kilocalories (énergie) 346
Matières grasses 18
Dont acides gras saturés 5
Glucides 30
Sucres 3
Protéines 15
Sel 1

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