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Entrée

Soupe Crémeuse de Tomates aux Herbes

Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette soupe est calculé sur une base de 100g. Le score prend en compte un apport modéré en énergie et en matières grasses (dont saturés), grâce à l'utilisation de lait demi-écrémé et d'une crème allégée. Le contenu en glucides et sucres est naturel, provenant de la tomate. Les fruits et légumes apportent des points positifs pour les fibres et parfois des vitamines, mais ici le calcul est basé sur les nutriments négatifs principalement. Le sel est présent mais dans des proportions raisonnables pour une entrée. La présence d'herbes fraîches n'impacte pas directement le score, mais contribue à une expérience gustative riche sans nécessiter plus de sel ou de matières grasses. Le lait entier aurait pénalisé le score, tout comme une quantité plus importante de crème ou d'huile d'olive.
Recette Entrée : Soupe Crémeuse de Tomates aux Herbes

À propos de cette recette

Une soupe onctueuse et réconfortante, où la douceur de la tomate est subtilement relevée par une infusion d'herbes fraîches. La touche de crème apporte une richesse veloutée, faisant de cette soupe une entrée élégante et savoureuse.

  • 1. Préparation des arômates et de la base tomate

    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Laver le basilic, le laurier et le thym.

  • 2. Cuisson des arômates

    • Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence, sans coloration.

  • 3. Infusion des herbes et ajout de la tomate

    • Ajouter le laurier et le thym à la casserole et laisser infuser quelques instants.
    • Incorporer la tomate N°3 concassée.

  • 4. Cuisson et maturation de la soupe

    • Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
    • Retirer le laurier et le thym.

  • 5. Mixage et ajout des produits laitiers

    • Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
    • Verser le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse 30%.

  • 6. Dernière cuisson et assaisonnement

    • Chauffer la soupe à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
    • Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporer le basilic frais ciselé juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une texture encore plus soyeuse, passer la soupe au tamis fin après le premier mixage.

Ne pas faire bouillir la soupe après l'ajout du lait et de la crème pour éviter qu'elle ne caille.

Utiliser des tomates de saison mûres pour une saveur plus intense.

Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont un peu acides.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Lait Demi-Ecrémé 125.0 ml 2.5 Litre
Tomate N°3 Tomate N°3 125.0 g 2.5 Kg
Oignon 87.5 g 1.8 Kg
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Basilic en Botte Basilic en Botte 7.5 g 0.2 Kg
Laurier en Botte Laurier en Botte 2.5 g 0.1 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 350
Kilocalories (énergie) 84
Matières grasses 4
Dont acides gras saturés 2
Glucides 9
Sucres 7
Protéines 3
Sel 1

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