Une soupe onctueuse et réconfortante, où la douceur de la tomate est subtilement relevée par une infusion d'herbes fraîches. La touche de crème apporte une richesse veloutée, faisant de cette soupe une entrée élégante et savoureuse.
Entrée
Soupe Crémeuse de Tomates aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:25:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation des arômates et de la base tomate
- Éplucher et ciseler finement l'oignon.
- Laver le basilic, le laurier et le thym.
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2. Cuisson des arômates
- Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajouter l'oignon ciselé et faire suer jusqu'à transparence, sans coloration.
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3. Infusion des herbes et ajout de la tomate
- Ajouter le laurier et le thym à la casserole et laisser infuser quelques instants.
- Incorporer la tomate N°3 concassée.
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4. Cuisson et maturation de la soupe
- Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Retirer le laurier et le thym.
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5. Mixage et ajout des produits laitiers
- Mixer la préparation à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
- Verser le lait demi-écrémé et la crème fraîche épaisse 30%.
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6. Dernière cuisson et assaisonnement
- Chauffer la soupe à feu doux, sans ébullition, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.
- Assaisonner avec le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer le basilic frais ciselé juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une texture encore plus soyeuse, passer la soupe au tamis fin après le premier mixage.
Ne pas faire bouillir la soupe après l'ajout du lait et de la crème pour éviter qu'elle ne caille.
Utiliser des tomates de saison mûres pour une saveur plus intense.
Ajouter une pincée de sucre si les tomates sont un peu acides.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Lait Demi-Ecrémé | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Tomate N°3 | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Oignon | 87.5 g | 1.8 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Basilic en Botte | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Laurier en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 350 |
| Kilocalories (énergie) | 84 |
| Matières grasses | 4 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 9 |
| Sucres | 7 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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